Skipperlabskovs med purløg
Klassisk dansk herreret med sprængt oksekød, kartofler og masser af frisk purløg — vintermad fra mormors gryde.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 1 t. 30 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 29. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Skipperlabskovs er herreret: sprængt oksekød, kartofler, løg og tålmodighed.
Den skal være tyk. Næsten som en mos med kød i.
Purløget er det grønne spark, der gør den færdig.
Ingredienser
- 800 g sprængt oksekød (eller kogt oksekød), i tern
- 1,2 kg kartofler, skrællet og i store tern
- 2 store løg, hakket
- 50 g smør
- 8–10 dl oksebouillon (eller kogevand fra kødet)
- 2 laurbærblade
- Friskkværnet peber
- 1 stor bundt purløg, hakket
- Sennep og rugbrød til servering
Fremgangsmåde
- 1
Smelt smør i en tung gryde. Svits løg bløde uden farve, ca. 8 minutter.
- 2
Læg kartofler, kød og laurbær i. Hæld bouillon over, så det næsten dækker.
- 3
Bring i kog, skru ned. Simre med låg 1–1½ time, til kartoflerne er helt møre og begynder at gå i opløsning.
- 4
Rør kraftigt, så retten bliver tyk og cremet — ikke en klar suppe. Peber. Salt kun hvis kødet ikke er salt nok.
- 5
Rør masser af purløg i lige før servering. Sennep og rugbrød ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Sprængt eller kogt kød?
Sprængt giver den klassiske saltede smag. Kogt oksekød virker også — smag til med salt.
For tynd?
Simre uden låg de sidste 15 minutter, og mos flere kartofler ind i saucen.
Kan den fryses?
Ja. Tø op i køleskab, og varm op med lidt ekstra bouillon og frisk purløg.
Purløg erstattes med?
Forårsløg eller bladselleri-toppe i nød. Men purløg er den danske signatur.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
1 t.Boller i selleri
Den oversete fætter til boller i karry — kødboller i cremet opbagt sauce med masser af knoldselleritern.
50 min.Brændende kærlighed med rødbeder
Luftig kartoffelmos toppet med stegte bacontern, løg og syltede rødbeder — den danske vinterklassiker.
3 t.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Ultramøre svinekæber braiseret i porter eller julebryg — dyb, reduceret sauce serveret med grov kartoffelmos.