Braiserede svinekæber i mørkt øl

Ingredienser

• 1 kg svinekæber, putset for hinder
• 2 spsk smør + 1 spsk olie
• 2 løg, hakket
• 2 gulerødder, i skiver
• 2 stilke bladselleri, hakket
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk tomatpuré
• 1 spsk hvedemel
• 33 cl porter, stout eller julebryg
• 4 dl oksebouillon
• 2 laurbærblade, 4 kviste timian
• 1 spsk mørk sirup eller brunt sukker
• Salt, peber
• Grov mos: 800 g kartofler, 50 g smør, ½ dl mælk, salt

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup kæberne tørre. Salt og peber. Brun hårdt i smør og olie i en tung gryde. Tag op.

2. 2

   Svits løg, gulerod og selleri 8–10 minutter. Hvidløg og tomatpuré 1 minut. Drys mel over.

3. 3

   Hæld øl i, skrab bunden. Bouillon, laurbær, timian og sirup i. Læg kæberne tilbage.

4. 4

   Simre med låg 2–2½ time, til kødet er ultramørt. Tag kødet op. Reducer saucen hvis den er tynd.

5. 5

   Kog kartofler, mos groft med smør og mælk. Server kæberne i saucen over mosen.