Mør oksehaleragout i dyb rødvinssauce med gulerødder og urter

Gammeldags oksehaleragout

Name: Gammeldags oksehaleragout
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 2 kg oksehaler, skåret i led; 3 spsk hvedemel; 2 spsk smør + 2 spsk olie; 2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri — hakket; 3 fed hvidløg; 2 spsk tomatpuré; 5 dl tør rødvin; 5 dl oksebouillon; 2 laurbærblade, 4 kviste timian, 2 kviste rosmarin; Salt, peber, persille

Langtidssimrede oksehaler i rødvin og urter — luksusmad, hvor kødet falder fuldstændig fra benene.

Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 3 t. 30 min.
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 29. oktober 2026

Ingen anmeldelser

Gammeldags oksehaleragout er tålmodighed belønnet med kød, der falder fra benene.

Brun. Vin. Lang simre.

Det er søndagsmad til frostvejr.

Ingredienser

2 kg oksehaler, skåret i led
3 spsk hvedemel
2 spsk smør + 2 spsk olie
2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri — hakket
3 fed hvidløg
2 spsk tomatpuré
5 dl tør rødvin
5 dl oksebouillon
2 laurbærblade, 4 kviste timian, 2 kviste rosmarin
Salt, peber, persille

Fremgangsmåde

1
Vend oksehaler i mel, salt og peber. Brun grundigt i smør og olie. Tag op.
2
Svits løg, gulerod og selleri 10 minutter. Hvidløg og tomatpuré 1 minut.
3
Hæld vin i, skrab bunden, kog 3 minutter. Bouillon og urter i. Læg halerne tilbage.
4
Simre med låg 3–3½ time (eller 160 °C i ovnen), til kødet glider af benet.
5
Tag benene fra. Skum fedt af saucen. Smag til. Persille. Server med mos eller polenta.