Møre kalveskanke i tomat-hvidvinssauce med gremolata ovenpå

Ossobuco med gremolata

Name: Ossobuco med gremolata
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 4 kalveskanke (ossobuco), ca. 3–4 cm tykke; 3 spsk hvedemel til vendning; 2 spsk smør + 2 spsk olie; 1 løg, 1 gulerod, 1 stilk bladselleri — finthakket; 2 fed hvidløg; 2 spsk tomatpuré; 2 dl tør hvidvin; 400 g hakkede tomater; 3 dl kalve- eller hønsebouillon; 2 laurbærblade, 2 kviste rosmarin; Salt og peber; Gremolata: 1 citronskal, 1 fed hvidløg, 3 spsk hakkede bladpersille

Langtidssimrede kalveskanke i tomatsauce med hvidvin — serveret med frisk gremolata til vinterbordet.

Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 2 t. 30 min.
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 29. oktober 2026

Ingen anmeldelser

Ossobuco er kalveskank, der får lov at blive mørt i tomat, hvidvin og tid.

Gremolataen er ikke pynt. Den er syre og friskhed mod den fede sauce.

Server med noget, der kan samle saucen op.

Ingredienser

4 kalveskanke (ossobuco), ca. 3–4 cm tykke
3 spsk hvedemel til vendning
2 spsk smør + 2 spsk olie
1 løg, 1 gulerod, 1 stilk bladselleri — finthakket
2 fed hvidløg
2 spsk tomatpuré
2 dl tør hvidvin
400 g hakkede tomater
3 dl kalve- eller hønsebouillon
2 laurbærblade, 2 kviste rosmarin
Salt og peber
Gremolata: 1 citronskal, 1 fed hvidløg, 3 spsk hakkede bladpersille

Fremgangsmåde

1
Bind skankene med kødsnor, hvis de falder fra hinanden. Vend i mel, salt og peber. Brun i smør og olie på begge sider. Tag op.
2
Svits løg, gulerod og selleri 8–10 minutter. Hvidløg og tomatpuré 1 minut.
3
Hæld vin i, skrab bunden, kog 2 minutter. Tomater, bouillon, laurbær og rosmarin i.
4
Læg skankene tilbage. Simre med låg 2–2½ time, til kødet er mørt og glider fra benet.
5
Bland gremolata lige før servering. Drys over. Server med risotto, polenta eller kartoffelmos.