Fermenterede radiser
Fermenterede radiser — hele eller halverede, der mister den bitre skarphed og bliver syrlige, lyserøde hapsere.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Fermenterede radiser er pebrede kugler, der bliver lyserøde og milde: samme knas, ny syre.
Hele holder bedst. Halve gærer hurtigere.
Ingredienser
- 500 g radiser, top af, hele eller halverede
- Lage: 6 dl vand + 12 g fint salt (2 %)
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk peberkorn
- 1 kvist dild (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl radiser. Snit et lille kryds i bunden af hele, så lagen kommer ind. Pak i glas med hvidløg og krydderier.
- 2
Kold lage over. Vægt. Luftsluse.
- 3
Gær 4–8 dage ved 18–22 °C. De bliver lyserøde i lagen og milde i næsen. Køleskab.
- 4
Snack, smørrebrød, ramen, grillpølse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor blev pebret af?
Mælkesyren æder den skarpe radise-næse. Det er pointen.
Lagen bliver rød?
Ja. Drik den som en salt, syrlig shot til østers — eller brug den i vinaigrette.
Bløde?
For længe. Stop ved dag 6, mens de stadig knækker.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.