Hvor meget svinder kød ved tilberedning? Beregn til gæster
Råvægt versus tilberedt vægt: pulled pork, culotte, kamsteg, hakket og kylling. Tabeller til gæster — hvor meget pr. person efter svind.
Opdateret 20. august 2026
Gæster googler pulled pork pr. person fordi nakkefilet i tilbud bakker 2,2 kg, og du ved at halvdelen forsvinder i røgen.
Svind er vand og fedt der forlader kødet. Ikke tyveri.
Pulled: pulled pork-guiden. Culotte: culotte-guiden.
Omregner — rå til færdig (typisk)
Procenter er hele stykker, trimmet for stor fedtkappe hvor det er nævnt. Din udskæring kan ligge ±5–10 point.
| Udskæring | Typisk svind | 1 kg rå bliver ca. |
|---|---|---|
| Steak (ribeye, culotte-skiver), medium-rare | 15–20 % | 800–850 g |
| Hel culotte, rosa, fedtkappe on | 18–25 % | 750–820 g |
| Hakket okse, stegt | 20–25 % | 750–800 g |
| Kyllingefilet | 20–25 % | 750–800 g |
| Hel kylling (kød vs. rå fugl) | 30–40 % inkl. ben/skind-spild | Kød til 3–4 pers. fra 1,5 kg |
| Kamsteg / flæskesteg | 25–30 % | 700–750 g |
| Pulled pork, røg/ovn | 35–45 % | 550–650 g |
| Pulled pork, sous vide | 25–35 % | 650–750 g |
| Brisket, low and slow | 40–50 % | 500–600 g |
| Spareribs (kød vs. rå vægt) | 40 %+ (ben) | Meget ben på talerkenen |
Formel: færdig vægt ≈ rå × (1 − svind). Rå du skal købe ≈ færdig du vil servere ÷ (1 − svind).
Eksempel: 8 gæster × 220 g pulled = 1,76 kg færdig. Ved 40 % svind: 1,76 / 0,60 ≈ 2,9 kg rå nakkefilet.
Hovedret — råvægt pr. voksen
Inkl. normalt tilbehør (kartofler, slaw, brød). Sulten grillfest: læg 20 % på.
| Ret | Rå pr. person | Færdig på tallerken (ca.) |
|---|---|---|
| Pulled pork, hovedret | 350–450 g | 200–250 g |
| Pulled pork, sandwich | 250–300 g | 140–180 g |
| Culotte | 250–300 g | 200–240 g |
| Steak | 200–280 g | 170–230 g |
| Flæskesteg (kam) | 300–400 g | 220–280 g |
| Kyllingefilet | 180–220 g | 140–175 g |
| Burger (én smash) | 130–150 g | 100–120 g |
| Burger (to smash / smash-stack) | 240–300 g | 180–230 g |
Børn 4–10 år: ~50–70 %. Buffet med tre kødtyper: sænk hver linje, folk tager lidt af det hele.
Hvad øger svind
- Høj rist-varme i timer
- Meget trim før stegning (du har «svundet» med kniven)
- Hakket med lav fedtprocent — vand forsvinder, intet fedt at holde
- Uden låg, uden pose
- Gennemstegt culotte til 70 °C i stedet for 54–56 °C
Hvad sænker svind
- Sous vide
- Kortere tid, præcis kerne
- Ikke at skære fedtkappen helt af før culotte
- Hvile før skæring
Gæste-regnestykke du kan huske
Pulled: rå kg ≈ antal voksne × 0,4
Culotte: rå kg ≈ antal × 0,28
Steak: køb de bøffer du vil se på tallerkenen — svindet er lille nok til at du køber «en hver plus én extra til sultne»
Vej nakkefilet før og efter én gang. Skriv det i notes. Så er din røg, din trim.
Opskrifter: pulled pork på grill, culotte på grill.
Opskrifter i guiden
14 t. 20 min.Klassisk Pulled Pork på grill
Klassisk pulled pork på grill — mør nakkefilet med røg, der trækker fra hinanden. Til burger, tacos eller bare med sides.
2 t. 15 min.Culottesteg på grill
Culottesteg på grill — traditionel tilberedning uden rotisseri. Indirekte varme, sprød fedtkappe, rose midte.
20 t. 30 min.Pulled pork sous vide
Pulled pork sous vide — nakkefilet der trækker fra hinanden efter præcis tid og temperatur.
1 t. 10 min.Tomahawk steak på grill – kernetemperatur
Tomahawk steak på grill – kernetemperatur guide. Præcise grader for medium-rare, medium og mere på den dyre udskæring.
45 min.Rosa culottesteg i airfryer
Rosa culottesteg eller filet royal med perfekt skorpe i airfryer — saftig midte og stegt skorpe uden ovn.
25 min.Hjemmelavet burger på grill
Hjemmelavet burger på grill — klassisk grillbøf uden ost. Rent oksekød, salt, peber og ristet bolle.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget pulled pork pr. person?
Ca. 200–250 g færdigtrækket kød som hovedret. Det kræver 350–450 g rå nakkefilet pr. kuvert, fordi svindet ofte er 35–45 %. Til sandwich: 150 g færdig. Børn: halvér.
Hvor meget svinder en culotte?
Typisk 18–25 % ved rosa stegning. 1,8 kg rå ≈ 1,4–1,5 kg på brættet. Regn 250–300 g rå pr. person som hovedret, 180–220 g hvis der er mange tilbehør.
Hvorfor svinder kød?
Vand fordamper. Fedt smelter ud. Kollagen trækker sig. Høj varme og lang tid = mere svind. Sous vide svinder mindre end åben grill. Hakket i pande svinder mere end en hel steak.
Hvor meget hakket til burger?
120–150 g rå patty pr. burger. Svind 20–25 % på smash. Køb 600 g til 4 smash-burgers, ikke 400 g.
Flæskesteg til otte?
Kam med ben og svær: 350–400 g rå pr. person. Uden ben: 300 g. Svind 25–30 %. Svær og ben vejer med i butikken, ikke på tallerkenen.
Kylling pr. person?
Hel kylling 1,5 kg rå mætter 3–4 voksne med tilbehør (ben og skind). Bryst: 180–220 g rå. Overlår: 2 stk. pr. sulten voksen.
Brisket og ribs?
Brisket: 40–50 % svind. Køb næsten dobbelt råvægt. Ribs: meget ben — 500–600 g rå slags pr. person, eller ½–¾ rack.
Tæller hvile med i svind?
Lidt saft på brættet er ikke det store svind. Det store er i varmen. Skær ikke med det samme — saften bliver i kødet, vægten på brættet stiger ikke, tallerkenen gør.
Sous vide svinder mindre?
Ja, posen holder vand. Du taber stadig ved sear og når du skærer fedt fra. Pulled pork sous vide: ofte 25–35 % mod 40 %+ i røg.
Hvordan vejer jeg det?
Køb i råvægt. Regn med tabellen. Vej færdigt kød én gang når du laver det — skriv procenten. Din grill og dit trim er sandheden, ikke internettet.
Flere guides
Pulled pork — nakkefilet til trækbar
Pulled pork komplet: nakkefilet, rub, stall, probe tender og 93–95 °C. Røg, grill, trykkoger, sous vide og Dutch Oven — plus sauce og boller.
Culottesteg — fra rå til rosa på grill, ovn, airfryer og sous vide
Culottesteg komplet: udskæring, fedtkappe, kernetemperatur, reverse sear og hvile. Grill, rotisseri, sous vide og airfryer — plus saucer og tilbehør.
Kernetemperatur — komplet tabel til grill, pande, ovn og sous vide
Kernetemperatur for okse, svin, lam, kylling og fisk. Træk-temperatur, carryover og probe-placering — med links til culotte, tomahawk, pulled pork og laks.
Den nemme guide til mad på budget
Spar på madbudgettet uden kedelig mad: stop madspild, køb sæson, brug billige udskæringer og smarte substitutter. Gryderetter, hakket kød og bælgfrugter der smager af noget.