Juleopskrifter

Æblekompot til and

Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.

55 min.

Æbleflæsk til jul

Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.

15 min.

Æbleskiver i airfryer

Æbleskiver i airfryer — frosne eller hjemmelavede æbleskiver sprøde uden pande og stik.

Andeburger med sprød and og rødkål i brioche

25 min.

Nem·grill

Andeburger med rødkål

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

50 min.

Andelår i airfryer

Andelår i airfryer — sprødt skind og mørt kød til Mortensaften når hel and er for meget.

Andesandwich med sprød and og rødkål i bolle

18 min.

Andesandwich med rødkål

Andesandwich — restemad fra Mortensaften med sprød and, rødkål og sennep i ristet bolle.

20 min.

Nem·dips

Andesky til andesteg

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Hel andesteg fra airfryeren med gyldent sprødt skind

14 t. 45 min.

Andesteg i airfryer

Andesteg i airfryer — hel and til Mortensaften med sprødt skind, kernetemperatur og saftigt kød uden ovn.

Andesteg i støbejernsgryde med sprødt skind

2 t. 15 min.

Mellem·stobejern

Andesteg i støbejernsgryde

Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.

Brunede kartofler i pande med gylden karamelglace

40 min.

Nem·pande

Brunede kartofler til and

Brunede kartofler til andesteg og Mortensaften — karamelliserede små kartofler i smør og sukker med salt balance.

Flæskesteg fra trykkoger med sprød svær efter finish

1 t. 30 min.

Mellem·trykkoger

Flæskesteg i trykkoger

Flæskesteg i trykkoger — mørt kød på kort tid, sprød svær i ovn eller airfryer bagefter til jul.

Skiver af gløgg-krydret svinemørbrad med sauce

1 t.

Gløgg-krydret svinemørbrad

Gløgg-krydret svinemørbrad — julesteg med krydderier, appelsin og portvin til juleaften.

Julefrokost-tallerken med sild, pålæg og rødbeder

30 min.

Julefrokost-tallerken

Julefrokost-tallerken — sammensætning af pålæg, sild og sylte til det klassiske julebord.

Kartoffelmos med andefedt

Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.

1 t.

Klejner i ovn

Klejner i ovn — sprøde juleklejner bagt på plade uden friture til jul og advent.

1 t.

Nem·ovn

Medister i fad til jul

Medister i fad til jul — hel medisterpølse bagt med løg, æbler og svesker til julebordet.

Cremet risengrod i skål med kanel og smør

50 min.

Risengrod i airfryer

Risengrod i airfryer — cremet julegrød i ildfast form uden gryde på komfuret.

Rødbeder til and

Rødbeder til andesteg — varme rødbeder med eddike og sukker til Mortensaften ved siden af rødkål.

Andelår bagt i fad med rodfrugter og sky

2 t. 10 min.

Andelår i fad med rodfrugter

Andelår i fad med rodfrugter — langtidsstegte lår i andefedt og sky, mens rodfrugterne suger smagen til sig.

Klassisk risengrød med smørklat og kanelsukker

55 min.

Klassisk risengrød

Klassisk risengrød med smørklat — guiden til cremet grød uden at brænde bunden. Søges massivt fra oktober.

Mørkogt rødkål med andefedt i skål til julebordet

2 t.

Klassisk rødkål med andefedt

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Glas med klassiske kryddersild i mørk krydderlage

48 t.

vær·sylte

Klassiske kryddersild fra bunden

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Glas med sildestykker i purpurrød rødvinslage

Rødvins-sild på glas

Rødvins-sild på glas — sildestykker i dyb, purpurrød lage med rødvin, kanel og nelliker til julefrokosten.

Lyserødt sprængt andebryst skåret i skiver med rødkål

24 t. 45 min.

Sprængt andebryst med rødkål

Sprængt andebryst med rødkål — saltet, mørt andebryst og tyvstart på julesmagene allerede i november.

Glas med syltede kastanjer i gylden sennepslage

1 t. 10 min.

Syltede kastanjer i sennepslage (Mostarda di Cremona)

Syltede kastanjer i sennepslage — italiensk Mostarda di Cremona-inspireret tilbehør til flæskesteg og sild.

Lille glas med gule sennepsfrø syltet i mørkt øl

15 min.

Nem·sylte

Syltede gule sennepsfrø i mørkt øl

Syltede gule sennepsfrø i porter eller julebryg — dyb umami-topping til leverpostej, sild og ost.

Hjemmelavede dildsild

Milde dildsild i klar lage med masser af frisk dild — klassisk sild på glas til smørrebrød og julefrokost.

Dyrlægens natmad med leverpostej, saltkød, sky og løgringe

20 min.

Dyrlægens natmad

Dyrlægens natmad — leverpostej, saltkød, sky og rå løgringe i den klassiske stabling på rugbrød.

2 t. 30 min.

Svær·palaeg

Hjemmelavet finker

Traditionelle finker — krydret indmad-ret til julefrokosten med hjerte, lever og krydderier.

Flæskesteg med sprød svær skåret til smørrebrød

2 t.

Flæskesteg til smørrebrød

Klassisk flæskesteg med sprød svær — skåret til flæskestegssandwich og koldt smørrebrød med rødkål.

Gammeldags sennep

Hjemmelavet grov sennep med øl og honning — skarp, sød og klar til juleskinke og frokostbordet.

Gravad laks med rævesovs

Gravad laks med hjemmerørt rævesovs — dild- og sennepsauce til tynde skiver på rugbrød.

Skiver af julesylte med sennep og rødbeder

1 dage

Svær·palaeg

Hjemmelavet julesylte

Traditionel julesylte — presset svinekødssylte til sennep, rødbeder og det klassiske julefrokostbord.

4 t.

Hjemmelavede karrysild

Karrysild — den absolutte dronning af jule- og påskefrokosten. Cremet, gul og klar til rugbrød.

Kryddersild med løgringe

Kryddersild med hjemmelavet lage til hele sildesider — peber, laurbær, løgringe og tid i glasset.

1 t. 30 min.

Hjemmelavet leverpostej

Hjemmelavet leverpostej med spæk og lever — lun fra ovnen eller kold på rugbrød med agurkesalat.

Vildtleverpostej med bacon og svampe i form

1 t. 35 min.

Hjemmelavet leverpostej med vildtsmag

Leverpostej med enebær, svampe og bacon — vildere smag end den klassiske, stadig til rugbrød og agurkesalat.

1 dage

Svær·palaeg

Klassisk rullepølse

Hjemmelavet rullepølse krydret med allehånde, peber og løg — kogt, presset og skåret tyndt til smørrebrød.

Skål med gul sennepssalat med æg og æble

Hjemmelavet sennepssalat

Skarp sennepssalat med æg, æble og karry — det klassiske tilbehør til juleskinke og frokostbordet.

Rød cremet sildesalat med æble og rødbeder

20 min.

Cremet sildesalat

Rød sildesalat med æbler, rødbeder og creme fraiche — den klassiske, cremede sildesalat til rugbrød og julefrokost.

Skål med luksus skaldyrssalat med hummer og krebs

25 min.

Skaldyrssalat med hummer og krebs

Luksus-skaldyrssalat med hummer og krebs — cremet festsalat til højtider, nytår og det fine frokostbord.

4 t.

Klassisk sky med portvin

Sky med portvin — luksusudgave af den stive bouillon-sky til rullepølse, dyrlægens natmad og festfrokost.

Tomatsild på glas

Tomatsild i kraftig, krydret og sødmefuld tomatlage — klassisk sild på glas til rugbrød og frokostbord.

Flæskestegssandwich med sprøde svær, rødkål og agurkesalat

1 t. 10 min.

Flæskestegssandwich med sprøde svær og syltede agurker

Flæskestegssandwich i airfryer — saftig kam, knasende svær, rødkål og agurkesalat i blødt brød.

12 dage

Nem·fermentering

Fermenteret rødkål

Fermenteret rødkål — en syrlig, frisk opgradering til julemaden og flæskestegssandwichen. Samme teknik som sauerkraut, anden farve.

Flæskesteg med knasende svær skåret i skiver

2 t.

Gammeldags flæskesteg med sprøde svær

Gammeldags flæskesteg i ovn med sprøde svær — tør svær, salt i rillerne og høj startvarme, så kødet bliver saftigt.

Andesteg med sprødt skind, æbler og svesker i fad

2 t. 20 min.

Sprødstegt andesteg med æbler og svesker

Sprødstegt andesteg i ovn med æbler og svesker — knasende skind, saftig and og sød-syrlig bund i fadet.

Andelår sous vide confit med sprød skind

14 t. 30 min.

Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.

12 t. 40 min.

Svær·sous-vide

Flæskesteg sous vide (kamsteg)

Flæskesteg / kamsteg sous vide — mørt kød ved præcis temperatur, svær sprødes separat.

Hel and sous vide med sprød gylden skind

6 t. 45 min.

Svær·sous-vide

Hel and sous vide

Hel and sous vide — saftig juleand med præcis temperatur, sprød skind i ovnen til sidst.

Cremet risengrød fra trykkoger med kanelsukker og smør

Nem·trykkoger

Risengrød i trykkoger

Risengrød i trykkoger — cremet grød der ikke brænder på i bunden. Søges massivt i december.

40 min.

Nem·trykkoger

Rødkål i trykkoger

Hjemmelavet julerødkål i trykkoger — sød-syrlig rødkål klar på under 30 minutter.

Glas med syltede sildestykker og løgringe

40 min.

Syltede sild

Klassiske syltede sild i sød-syrlig lage — søges flittigt op til påske og jul. Perfekt til smørrebrød med rugbrød og løg.

Varme æbleskiver som klattekager på pande med æble

Nem·pande

Varme æbleskiver på pande

Varme æbleskiver på pande — pandekage-versionen/klattekager af julerester. Bløde, æblefyldte og klar uden æbleskivepande.

14 t. 10 min.

And på rotisseri

And på rotisseri — saftigt andebryst til Mortensaften og jul. Fedtet drypper af, kødet bliver jævnt mørt.

14 t. 10 min.

Andesteg på grill

Andesteg på grill — hel and ved indirekte varme til Mortensaften og jul. Sprødt skind, saftigt bryst, uden rotisseri.

Porchetta på rotisseri med sprød svær hele vejen rundt

15 t.

Flæskesteg / Porchetta på rotisseri

Flæskesteg og porchetta på rotisseri — sprød svær hele vejen rundt, saftig midte. Fokus på tør svær, salt og jævn rotation.

Flæskesteg på rotisseri med sprød svær til julebordet

14 t. 40 min.

Flæskesteg på rotisseri

Flæskesteg på rotisseri til jul — sprød svær hele vejen rundt. Roterende varme giver knas på alle sider, saftig kam under.

Gås på grill med gyldent skind til julebordet

15 t. 30 min.

Gås på grill

Gås på grill — stor julefugl med røgsmag, der frigør ovnen i køkkenet. Indirekte varme, sprødt skind, saftigt kød.

Grillede æbler og svesker i foliebakke med stegesky

55 min.

Nem·grill

Grillede æbler og svesker

Grillede æbler og svesker — klassisk andefyld i foliebakke under fuglen. Opsamler sky til mormorsauce.

15 t. 30 min.

Julegås på rotisseri

Julegås på rotisseri — sprødt skind, saftigt kød til julefrokosten. Fedtet drypper af, mens gåsen roterer jævnt.

Kamsteg med sprød svær grillet ved indirekte varme

14 t. 20 min.

Mellem·grill

Kamsteg med sprød svær

Kamsteg med sprød svær på grill — indirekte varme for præcis temperatur. Juleklassiker uden rotisseri.

Skivet andebryst med sprød skind på mørk tallerken med timian

28 min.

Andebryst i airfryer

Saftigt andebryst med sprød skind i airfryer — restaurantstemning på under 25 minutter.

Flæskesteg med knasende svær skåret i skiver på mørkt træbord

1 t. 5 min.

Flæskesteg i airfryer

Klassisk flæskesteg med knasende svær i airfryer — saftig midte og sprød skorpe uden ovn.

1 t. 10 min.