Købsguider
Infrarødt termometer — pizza-bagerens vigtigste våben
Termostaten måler luft. Stenen er det der bager. Sådan rammer du 400–450 °C på stenen med en IR-pistol, før dejen ryger ind.
Opdateret 23. august 2026
Dej og varme: hjemmelavet pizza. Våd midte: pizzadej fejlfinding. Maskinen: hvilken pizzaovn.
Du bager ikke på luft. Du bager på sten.
Luft lyver
Displayet siger 450. Stenen siger 320, fordi du tændte for 12 minutter siden og åbnede lågen tre gange. Neapolitansk pizza i 90 sekunder kræver at bunden er klar. IR-pistolen er det eneste der ser stenen uden at stikke en sonde i keramikken.
Sådan måler du
- Sigte på stenens midte, der hvor pizzaen lander — ikke på flammen, ikke på kuplen.
- Afstand som pistolen er bygget til. For tæt på ild: du måler gas. For skråt: du måler væg.
- Luk lågen. Vent. Mål igen. Første tal efter koldstart er løgn.
- Stål i hjemmeovn: samme trick. Se bagestål vs. sten.
Emisivitet: pizza-sten er tæt nok på «mat» til at en køkken-IR virker. Blank stål lyver mere. Mål den mørke sten, eller et stykke mel på stålet.
Tallet
400–450 °C på sten til leopard og kort bagning. Lavere til Detroit i form — der er det formen og ovnen, ikke 90 sekunder.
Kold sten + vild flamme = brændt rand, våd midte. Det er ikke dejen der «ikke var hævet». Det er grej du ikke målte.
Pistolen koster mindre end tre ødelagte gæste-pizzaer. Spaden er næste frustration: pizzaspader.
Prøv grejet i køkkenet
8 t.Autentisk neapolitansk pizza
Autentisk neapolitansk pizza i pizzaovn — blød midte, leopardmønstret kant og 60–90 sekunder ved 430–450 °C.
25 min.Pizza Margherita
Pizza Margherita i pizzaovn — San Marzano, mozzarella og frisk basilikum. Den klassiske test-pizza.
8 t.Neapolitansk pizzadej
Neapolitansk pizzadej i røremaskine — høj hydrering, blød midte og karakteristisk leopard-skorpe.
2 t. 30 min.Detroit-style pizza i pizzaovn
Hurtig Detroit-style pandepizza i pizzaovn — tyk, luftig bund og brændt ostekant hele vejen rundt i firkantet jern.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor slår ovnens termostat ikke til?
Den måler luft eller et punkt i kuplen. Dejen lander på sten eller stål. Underen er 80 grader koldere end displayet, og så bliver midten våd.
Hvilken IR-pistol?
Én der går over 500 °C, med laser du kan sigte med. Billig køkken-IR til chokolade stopper for lavt. Hold den vinkelret på stenen, ikke på flammen.
400 eller 450 °C?
Neapolitansk: sten ofte 400–450 °C. For kold sten: bleg bund. For vild kuppel og kold sten: leopard på toppen, gummi forneden. Se pizza-guiden.
Mere grej
Hvilken pizzaovn passer til din have?
Gas vs. piller og træ, 12 tommer vs. 16, og hvad du reelt får for pengene i baghaven. Købsguide, ikke dejteori.
Infrarødt termometer i test — billig vs. dyr laser
Test af billige og dyre IR-pistoler til pizzaovn og grill. Emisivitet, refleksioner på stål og cordierit — og hvordan du ikke bliver snydt.
Rengøring af pizzasten — ost, aske og pyrolyse-tricket
Sådan fjerner du fastbrændt ost og aske fra cordierit- eller keramiksten uden vand og sæbe. Messingbørste vs. pyrolyse — hvad stenen tåler.
Pizzaspader — perforeret aluminium vs. træ
Når dejen hænger fast. Træ til at flade ud (mindre kondens). Perforeret alu til at loade, så semolina falder gennem hullerne.