Saltlage-beregner — gram salt fra liter og procent
Saltlage-beregner: indtast liter vand og vælg procent (3 % ferment, 5–8 % sprængning, 10 % sild). Får du gram fint salt — klar til jul, Mortensaften og fermentering.
Opdateret 16. oktober 2026
Liter vand. En procent. Gram fint salt. Det er hele lagen.
Saltguiden forklarer forskellen på salt. Sprængnings-guiden forklarer hvornår du vælger 3 %, 6 % eller 10 %. Her regner du. Op til jul, Mortensaften og syltede sild er det den beregning, folk søger.
Beregner
Formlen
% = gram salt / gram vand × 100.
1 liter vand ≈ 1000 g. Så: gram salt = liter × 1000 × procent / 100.
Eksempel: 2 liter ved 5 % → 100 g fint salt. Ved 10 % → 200 g.
Vej fint salt. Ikke Maldon. Ikke flager. Volumen lyver — se saltguiden.
Presets: hvad procenten betyder
| Formål | Salt i vand | Typisk brug |
|---|---|---|
| Ferment-lage | 2–3,5 % | Agurk, gulerod, stave — fermentering |
| Let sprængning / grønt | ~3 % | Mild lage, kort tid |
| Klassisk kødsprængning | 5–8 % | Sprængt svinemørbrad, skank |
| Hård lage / sild-agtig | ~10 % | Konservering, ofte udblødning bagefter — syltede sild |
Opskriften vinder, hvis den skriver andre tal. Beregneren er værktøjet. Opskriften er dommeren.
Arbejdsgang
- Vælg procent (eller følg opskriften).
- Mål vand i liter.
- Vej det gram, beregneren giver.
- Rør til saltet er væk. Køl hvis kødet eller fermenten skal i koldt.
- Læg råvaren i. Den skal være dækket.
Mandler og nødder har egen tabel: saltlage til mandler.
Fejl
Flager i lagen. Under-saltet. Brug fint.
Procent af kød + vand. Du rammer for lavt. Salt i vand.
10 % uden plan for udblødning. Skinke-hård. Smag, skyl, eller følg opskriften.
Kogende lage i levende ferment. Dræber det, du vil have til at arbejde.
Opskrifter i guiden
2 dageSprængt svinemørbrad
Sprængt svinemørbrad — klassisk saltlage, der gør kødet saftigt, lyserødt og skærbart. Til kold pålæg eller lynstegt med sennep.
48 t. 50 min.Sprængt svineskank med sennep
Sprængt svineskank med sennep — saltet skank kogt mør med laurbær, serveret med groft rugbrød.
40 min.Syltede sild
Klassiske syltede sild i sød-syrlig lage — søges flittigt op til påske og jul. Perfekt til smørrebrød med rugbrød og løg.
14 dageKlassisk sauerkraut
Klassisk sauerkraut — tysk surkål af hvidkål og salt, stampet til saften løber, og mælkesyregæret til den er syrlig, sprød og levende.
5 dageAutentisk koreansk kimchi
Autentisk koreansk kimchi — fermenteret kinakål med gochugaru, hvidløg, ingefær og fiskesovs. Sprød, stærk og syrlig.
5 dageFermenterede asparges
Fermenterede asparges — grønne forårsasparges mælkesyregæret kort, så de bevarer biddet og får intens syre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan regner man saltlage-procent?
Gram salt divideret med gram vand × 100. 1 liter vand = 1000 g. 5 % af 1 liter = 50 g fint salt. Brug beregneren ovenfor.
Hvilken procent til sprængning?
Ofte 5–8 % til kød. Lettere ferment-lage ligger omkring 2–3,5 %. 10 % er hård konservering — typisk udblødning bagefter. Følg den konkrete opskrift, hvis den afviger.
Hvilken procent til sild?
Saltsild og hård lage ligger ofte omkring 10 % eller højere, afhængig af opskrift og om silden skal udblødes. Se syltede sild.
Må man bruge flagesalt eller Maldon i lagen?
Nej. Vej fint salt. Flager er luftige — samme ske vejer for lidt. Flager er finish. Se saltguiden.
Er det samme som saltlage til mandler?
Samme formel (salt i vand), anden kontekst. Mandel-guiden er snack-træk og gram pr. dl. Denne beregner er generel: liter × procent til sprængning, ferment og sild.
Skal vandet være kogende?
Opløs saltet nemmest i varmt vand, køl lagen før kød eller ferment der skal forblive levende. Kogende lage til rå ferment er en fejl.
Flere guides
Sprængning (wet-brining) — ligevægt vs. hurtig saltlage
Wet-brining forklaret: equilibrium vs. hurtig-sprængning. Hvorfor 6 % passer til rullepølse-slag, og 3 % gør juleanden saftig — med link til saltlage-beregneren.
Den ultimative saltguide — forskellen på salt
Forskellen på salt: flagesalt vs. Maldon i pastavand, Kala Namak, dæmningssalt, nitritsalt. Tabel til tørsaltning versus saltlage — steak, kål, bacon, sprængning og finish.
Tørsaltning (dry-brining) — vejen til guldskorpe
Dry-brining forklaret: salt kød 12–24 timer bart i køl. Osmose, myosin og tør overflade — hemmeligheden bag Maillard på plancha og støbejern.
Den videnskabelige saltlage til mandler (vægt-omregner)
Saltlage til mandler: gram salt pr. dl kogende vand, trækketid og mættet lage — så saltet når ind i kernen.