Købsguider
Pizzaspader — perforeret aluminium vs. træ
Når dejen hænger fast. Træ til at flade ud (mindre kondens). Perforeret alu til at loade, så semolina falder gennem hullerne.
Opdateret 23. august 2026
Dej: hjemmelavet pizza. Fast midte: fejlfinding. Sten-varme: IR-termometer.
Det værste øjeblik i pizzabagning er ikke flammen. Det er dejen der folder sig som et vådt tæppe på spaden.
To jobs
Forme. Du strækker på en flade. Træ (eller en kølig, melet bordplade) sveder mindre end koldt aluminium. Kondens på metal er lim. Derfor er træ genialt til at flade neapolitansk dej ud.
Loade. Du skal hen over tærsklen ind i 400 °C. Perforeret alu smider overskydende semolina gennem hullerne, så du ikke kører en dynge grus ind, der brænder fast. Glat alu uden huller bærer melet med — og dejen.
Launch
Ryst. Dejen skal danse, ikke sidde. Sidder den: løft kanten, mere semolina, ikke mere træk i midten.
Kort, bestemt bevægelse. Tøven = klister. Stenen skal være klar — mål den, gætte ikke. IR-guiden.
Drej
Lille rund spade eller pelle til at løfte kanten og dreje. Stor spade i en lille Ooni er en ulykke. Margherita i 90 sekunder: drej, ikke vend som en pandekage.
Træ vs. alu, kort
| Job | Vinder | | --- | --- | | Strække, topping | Træ | | Ind i ovnen | Perforeret alu | | Dreje | Lille metal | | Opbevaring | Hæng. Ikke i opvasken med vand i hullerne. |
To spader fylder. Én spade, der skal det hele, er grunden til at dejen hænger.
Prøv grejet i køkkenet
8 t.Autentisk neapolitansk pizza
Autentisk neapolitansk pizza i pizzaovn — blød midte, leopardmønstret kant og 60–90 sekunder ved 430–450 °C.
25 min.Pizza Margherita
Pizza Margherita i pizzaovn — San Marzano, mozzarella og frisk basilikum. Den klassiske test-pizza.
8 t.Neapolitansk pizzadej
Neapolitansk pizzadej i røremaskine — høj hydrering, blød midte og karakteristisk leopard-skorpe.
1 t. 35 min.Plancha-pizza med tynd bund
Plancha-pizza med tynd bund — sprød, næsten cracker-agtig pizza på stålpladen. Hurtig udendørs pizza uden sten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor hænger dejen fast?
Våd dej på koldt, glat metal. Kondens. For lidt semolina, eller for meget der bliver til pasta. Træ suger mindre dug. Alu med huller smider melet af på vejen ind.
Én spade eller to?
To er fred. Træ eller tyk plade til at forme. Perforeret alu til launch. Vendespade (lille, rund) til at dreje i ovnen.
Mel eller semolina?
Semolina ruller. Hvedemel klistrer når det bliver vådt. For meget af begge brænder på stenen og smager af aske.
Mere grej
Hvilken pizzaovn passer til din have?
Gas vs. piller og træ, 12 tommer vs. 16, og hvad du reelt får for pengene i baghaven. Købsguide, ikke dejteori.
Infrarødt termometer — pizza-bagerens vigtigste våben
Termostaten måler luft. Stenen er det der bager. Sådan rammer du 400–450 °C på stenen med en IR-pistol, før dejen ryger ind.
Rengøring af pizzasten — ost, aske og pyrolyse-tricket
Sådan fjerner du fastbrændt ost og aske fra cordierit- eller keramiksten uden vand og sæbe. Messingbørste vs. pyrolyse — hvad stenen tåler.
Bagestål vs. bagesten — crust-testen
Hvorfor 6 mm stål overfører varme hurtigere end keramik og giver leopard-pletter i en almindelig ovn. Overbygning til pizza og grydebrød.