Fermenterede rødløg
Fermenterede rødløg — mælkesyregærede løgringe, der bevarer sprødhed og får en rund, dyb syrlighed uden eddike.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Fermenterede rødløg er ringe i 2 % lage: sprødheden bliver, skarpen bliver til rund syre.
De hører på burgern. Eddike-løg kan stå i hjørnet.
Ingredienser
- 600 g rødløg, skåret i 5 mm ringe
- Lage: 7 dl vand + 14 g fint salt (2 %)
- 1 tsk peberkorn
- 1 laurbærblad
- ½ tsk sennepsfrø
Fremgangsmåde
- 1
Kog lage, køl. Pak løgringe tæt i glas med krydderier. Lage over. Vægt — løg flyder.
- 2
Gær 5–8 dage ved 18–22 °C. De bliver lysere, syrlige og stadig sprøde. Køleskab.
- 3
Burger, tacos, smørrebrød, pølser, ost. Skyl ikke — den runde syre er pointen.
Ofte stillede spørgsmål
Syltede rødløg i eddike?
Anden kategori. Her er det mælkesyre. Mindre skarp, mere dyb, sprødheden holder.
Bløde ringe?
For tynde skiver eller for længe. 5 mm og stop ved dag 7.
Lugt?
Løg og syre. Åbn koldt. Det er ikke råd.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.