Fermenteret æbleeddike fra bunden

Ingredienser

• Skræller og kernehuse fra 8–10 økologiske æbler (eller 1 kg æbletern)
• 2 l filtreret vand
• 50–80 g sukker (hjælper gæringen i gang)
• Valgfrit: 1 dl ufiltreret æbleeddike med mor som starter

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg skræller i et rent glas eller crock. Sukker og vand. Rør. Dæk med klæde (ikke tæt låg). 18–24 °C.

2. 2

   Rør dagligt. Efter 1–2 uger gærer det alkoholisk (lugter af cider). Si frugten fra efter 2–3 uger.

3. 3

   Hæld væsken tilbage. Klæde på. 4–8 uger mere, til den dufter og smager af eddike. En gelé-agtig mor kan dannes — behold den.

4. 4

   Flaske. Gem moren til næste batch. Brug i dressinger, sylte og glaze.