Fermenteret rødkål
Fermenteret rødkål — en syrlig, frisk opgradering til julemaden og flæskestegssandwichen. Samme teknik som sauerkraut, anden farve.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Fermenteret rødkål er julekål uden sukkerlage: salt, stamp, og en syre der skærer flæskestegen.
Den hører hjemme på sandwichen. Også i marts.
Ingredienser
- 1,5 kg rødkål, strimlet
- 30 g fint salt (2 %)
- 1 æble, groftrevet (valgfrit, til julestemning)
- 1 tsk kommen eller 4 nelliker
- 1 laurbærblad
Fremgangsmåde
- 1
Vej kål (og æble). Salt 2 %. Stamp til lagen løber og kålen er mørkerød og våd.
- 2
Pak hårdt i glas med krydderier. Pres under lagen. Vægt.
- 3
Gær 18–22 °C i 7–14 dage. Smag. Køleskab, når den er syrlig nok til flæskesteg.
Ofte stillede spørgsmål
I stedet for syltet rødkål?
Ja — mere syre, mindre sukker. Til flæskestegssandwich slår den den søde glas-rødkål.
Æble i?
Giver lidt sødme og pektin. Skip det til en tørrere, mere tysk version.
Farven falmer?
Luft og lys. Hold den under lagen, og den bliver ved med at være rød-lilla.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.