Hjemmelavet eddike på vinrester
Hjemmelavet eddike på vinrester — sjatterne fra rød- eller hvidvinsflaskerne, sat i gang med en eddikemor.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 16
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Eddike på vinrester er flaskebunden, der får et andet liv: mor, luft og uger, til vinen bider.
Hæld i, når flasken dør. Tag ud, når den er eddike.
Ingredienser
- 7–8 dl vinrester (tør vin, ikke sød dessertvin)
- 2 dl ufiltreret eddike med mor, eller en SCOBY/mor fra forrige batch
- Valgfrit: 1 dl vand, hvis vinen er over 13 %
Fremgangsmåde
- 1
Hæld vin og starter i et glas. Klæde og elastik. Mørkt, 18–24 °C.
- 2
Vent 4–8 uger. Smag hver anden uge. Når den er skarp og uden vinaroma i toppen: færdig.
- 3
Si moren fra. Flaske eddiken. Moren tilbage i et glas med en skvæt eddike til næste sjat vin.
Ofte stillede spørgsmål
Alle vine?
Tørre. Søde vine gærer trægt og mugner oftere. Undgå vin med masser af sulfitter — den nægter at vende.
Hvorfor klæde?
Eddikesyrebakterier er aerobe. Tæt låg kvæler dem. Fluer holdes ude af klædet.
Rød eller hvid?
Rød bliver dyb til kød. Hvid bliver skarp til fisk og hollandaise-syre.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.