Hjemmelavet eddike på vinrester
Hjemmelavet eddike på vinrester — sjatterne fra rød- eller hvidvinsflaskerne, sat i gang med en eddikemor.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 16
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Eddike på vinrester er flaskebunden, der får et andet liv: mor, luft og uger, til vinen bider.
Hæld i, når flasken dør. Tag ud, når den er eddike.
Ingredienser
- 7–8 dl vinrester (tør vin, ikke sød dessertvin)
- 2 dl ufiltreret eddike med mor, eller en SCOBY/mor fra forrige batch
- Valgfrit: 1 dl vand, hvis vinen er over 13 %
Fremgangsmåde
- 1
Hæld vin og starter i et glas. Klæde og elastik. Mørkt, 18–24 °C.
- 2
Vent 4–8 uger. Smag hver anden uge. Når den er skarp og uden vinaroma i toppen: færdig.
- 3
Si moren fra. Flaske eddiken. Moren tilbage i et glas med en skvæt eddike til næste sjat vin.
Ofte stillede spørgsmål
Alle vine?
Tørre. Søde vine gærer trægt og mugner oftere. Undgå vin med masser af sulfitter — den nægter at vende.
Hvorfor klæde?
Eddikesyrebakterier er aerobe. Tæt låg kvæler dem. Fluer holdes ude af klædet.
Rød eller hvid?
Rød bliver dyb til kød. Hvid bliver skarp til fisk og hollandaise-syre.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.