Saltede tørrede lammestrimler (fenalår-snack)
Saltede og tørrede lammestrimler — letsaltet lam, tørret hurtigt som en nordisk fenalår-snack. Jerky med fåresmag.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 6 t.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Lammestrimler er fenalår i snack-format: 2 % salt, enebær, og tørring til de tygger som nordisk jerky.
Ikke søde. Ikke teriyaki. Lam og peber.
Ingredienser
- 600 g lammekølle eller inderlår, skåret i 5 mm strimler med fibrene
- 12 g fint salt (2 %)
- 1 tsk sukker
- 1 tsk groft peber
- ½ tsk enebær, knust
- ½ tsk tørret timian
Fremgangsmåde
- 1
Bland strimler med salt, sukker og krydderier. Skål i køleskab 8–12 timer.
- 2
Dup tørre. Læg i ét lag på dehydrator-bakker eller ovnriste.
- 3
Tør ved 65–70 °C i 4–7 timer, til de bøjer og revner, men ikke knækker som pinde. Luftkøl.
- 4
Lufttæt dåse. Vandretur, øl og ostebræt.
Ofte stillede spørgsmål
Ægte fenalår?
Fenalår er hele lår i måneder. Det her er snack-udgaven: samme salt og enebær, timer i stedet for sæson.
Med eller mod fibrene?
Med fibrene til tygge-jerky. På tværs bliver de kortere og sprødere.
Fedt?
Put synligt fedt af. Det harsner i tørret snack.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.