Andesteg på plancha
Andebryst på plancha — sprødt skind og saftigt kød med høj varme til Mortensaften for to.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 31. august 2026
Andebryst på plancha er Mortensaften uden ovn-tid.
Varm plade. Skind ned. Termometer i tykkeste del.
Det er steak-logik på and — høj varme, kort tid, rosa midte.
Ingredienser
- 2 andebryster med skind (ca. 350–400 g)
- 1 tsk salt, peber
- Valgfrit: timian, honning til glaze
Fremgangsmåde
- 1
Score skind i ruder. Salt generøst. Dup tør. Tag ud 15 minutter før.
- 2
Plancha eller støbejernspande meget varm. Andebryst skind ned — pres let 30 sekunder.
- 3
Skru ned til medium. 6–8 minutter skind ned, til gylden. Vend. 4–6 minutter til 54–56 °C i midten.
- 4
Hvil 5 minutter. Skær på skrå. Glasér evt. med honning under sidste minut skind ned.
Ofte stillede spørgsmål
Plancha eller almindelig pande?
Begge — det handler om høj startvarme og tør overflade. Plancha giver jævnere skorpe.
Rosa andebryst?
Ja. 54–56 °C i midten. Over 60 °C bliver det tørt — andebryst er ikke kylling.
Fedt overalt?
Skær overskydende fedt fra skindet før stegning. Tøm fedt fra pladen undervejs.
Til to personer?
Præcis. To bryster på plancha slår halv and i ovn til en lille middag.
Grejet bag retten
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Smashburger-grej — pressere og skrabere der virkerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere plancha-opskrifter
15 min.Chorizo-tapas på plancha
Spansk pølse tapas — chorizo på plancha med olivenolie, sherryeddike og brød. Klar på 15 minutter.
35 min.Lynstegt flanksteak med brændt spidskål
Lynstegt flanksteak i tynde skiver med brændt spidskål og syrlig chimichurri.
30 min.Hakkebøffer med spejlæg på plancha
Hakkebøffer med spejlæg på plancha — tykke bøffer med vild stegeskorpe, æg spejlet ved siden af på pladen.