Plancha-bøf med perfekt skorpe

Ingredienser

• 2 engelsk bof (ribeye eller striploin), ca. 3–4 cm tykke, 250–350 g pr. stk.
• 1–2 spsk olivenolie eller neutral olie
• 2 tsk groft salt
• Friskkværnet peber
• Valgfrit: 40 g smør, 2 fed hvidløg, 1 kvist rosmarin eller timian til finishing
• Flagesalt til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Tag bøfferne ud 30–40 minutter før. Tør dem grundigt. Olie let, salt og peber generøst på begge sider og kanterne.

2. 2

   Varm planchaen til meget høj varme (ca. 260–300 °C), til den er rygende hot. Pensl let med olie.

3. 3

   Læg bøfferne på. Steg 2–3 minutter uden at flytte dem — der skal dannes mør skorpe. Vend.

4. 4

   Steg 2–3 minutter på den anden side. Vend på fedtkanten 30–60 sekunder, hvis der er en.

5. 5

   For medium-rare: tag af ved kerne ca. 52–54 °C (stiger under hvile). Læg smør, hvidløg og urter ovenpå, hvil 5–8 minutter under løst folie.

6. 6

   Skær i skiver på tværs af fibrene, flagesalt over, og server.