Lynstegt laks med sprødt skind

Ingredienser

• 1 lakseside (ca. 800 g–1 kg) med skind, eller 4 portionsstykker med skind
• 1–2 spsk olivenolie
• 1½ tsk salt
• Friskkværnet peber
• Valgfrit: ½ citron, frisk dild eller persille, lidt smør til finishing

Fremgangsmåde

1. 1

   Tør laksen — især skindsiden — grundigt med køkkenrulle. Salt og peber. Pensl skindet let med olie.

2. 2

   Varm planchaen til medium-høj. Pensl med olie.

3. 3

   Læg laksen skindsiden ned. Pres let ned de første 20–30 sekunder, så skindet ikke krøller. Steg 4–6 minutter uden at flytte, til skindet er knasende.

4. 4

   Vend forsigtigt. Steg 2–4 minutter mere, til midten er lyserød og lige gennemvarm (kerne ca. 50–52 °C for medium).

5. 5

   Tag af. Dryp citron, drys urter, evt. en klat smør ovenpå mens den hviler 2 minutter.

6. 6

   Server med skindet opad, så det forbliver sprødt.