50 t.Mellem·fermentering
Koji-modnet steak
Koji-modnet steak — rå bøffer dækket i ris-koji i 48 timer. Lyn-modning, der efterligner smagen af 30 dages dry-aging.
Tag
2 opskrifter med dette tag.
50 t.Koji-modnet steak — rå bøffer dækket i ris-koji i 48 timer. Lyn-modning, der efterligner smagen af 30 dages dry-aging.
10 dageKlassisk shio koji — fermenteret risgryn (koji) blandet med salt og vand. Det ultimative mørningsmiddel til kød, fisk og grønt.