Detroit-style pizza i pizzaovn

Ingredienser

• 1 portion Detroit-pizzadej (400 g mel / 3 dl vand)
• Olivenolie til formen
• 250–300 g mozzarella (evt. blandet med mild cheddar)
• 120 g pepperoni
• 200 g knuste tomater, reduceret og saltet
• Valgfrit: pecorino, oregano, chili flakes

Fremgangsmåde

1. 1

   Ælt den våde dej som i røremaskine-opskriften. Hæv 1–1½ time.

2. 2

   Olier en firkantet stål- eller støbejernsform (ca. 20×30 cm eller 25×25 cm) generøst — især kanterne. Tryk dejen ud. Hæv 45–60 minutter, til den er luftig.

3. 3

   Varm pizzaovnen til 350–380 °C. Ikke fuld flamme. Formen skal kunne stå midt i ovnen uden at kanten svides med det samme.

4. 4

   Ost helt ud over kanten, så den løber ned ad siderne. Pepperoni. Tomat i 2–3 striber ovenpå — ikke under.

5. 5

   Ind 6–10 minutter. Drej formen hvert andet minut. Kanterne skal være mørke og sprøde (frico), midten boblende.

6. 6

   Løsn med paletkniv. Op på skærebræt. Pecorino. Skær i firkanter.