Skivet andebryst med sprød skind på mørk tallerken med timian

Andebryst i airfryer

Name: Andebryst i airfryer
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 2 andebryster med skind (ca. 350–400 g i alt); 1 tsk fint salt; Friskkværnet peber; ½ tsk tørret timian (valgfrit)

Saftigt andebryst med sprød skind i airfryer — restaurantstemning på under 25 minutter.

Forberedelse: 10 min.
Tilberedning: 18 min.
Portioner: 2
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 6. august 2026

Andebryst i airfryer er en af de hurtigste veje til noget, der smager af fest. Den varme luft smelter fedtet under skindet og giver en sprød overflade, mens kødet forbliver saftigt — uden at du skal stå og presse skindet ned på en pande.

Teknikken minder om flæskesteg i mini-format: tør overflade, ridset skind, salt og høj startvarme. Rudemønsteret i skindet er ikke pynt. Det hjælper fedtet ud, så skindet kan knase i stedet for at blive gummiagtigt. Pas på ikke at skære i kødet — så løber saften ud, og stegetiden bliver sværere at ramme.

To temperaturer gør arbejdet. Først 200 °C for skorpe, derefter 180 °C så midten kan følge med uden at tørre. Rosa andebryst er ikke usikkert, når det er frisk og gennemstegt til den rigtige temperatur — det er den klassiske måde at servere det på. Hvilen er vigtig: fem minutter under folie, så saften fordeler sig, før du skærer.

Server til to som hovedret, eller skær tyndere skiver til en forret med syltede bær. Resterne er gode kolde i en salat næste dag.

Vælg bryster af nogenlunde samme størrelse, så de bliver færdige samtidigt. Har du kun ét stort bryst, forlæng tiden lidt og mål med termometer i stedet for at gætte.

Ingredienser

2 andebryster med skind (ca. 350–400 g i alt)
1 tsk fint salt
Friskkværnet peber
½ tsk tørret timian (valgfrit)

Fremgangsmåde

1
Tag andebrysterne ud af køleskabet 15 minutter før. Tør dem grundigt med papir, især skindsiden.
2
Ridsk skindet i et rudemønster med skarp kniv — kun skindet, ikke kødet. Krydr med salt, peber og timian.
3
Forvarm airfryeren til 200 °C.
4
Læg andebrysterne i kurven med skindsiden opad. Steg i 8 minutter ved 200 °C.
5
Skru ned til 180 °C og steg yderligere 6–8 minutter, til kerntemperaturen er 54–56 °C for rosa midte.
6
Lad kødet hvile 5 minutter under folie. Skær i skiver på skrå.

and andebryst festmad hurtig Mortensaften jul

Ofte stillede spørgsmål

Skal andebryst være rosa indeni?

Ja, gerne. Andebryst er bedst ved 54–56 °C i midten — saftigt og let rosa. Ved 60 °C eller derover bliver det tørrere. Brug termometer.

Kan man lave en hel and i airfryer?

Kun hvis din airfryer er stor nok til en lille and (ca. 1,5 kg). De fleste klarer sig bedre med andebryst eller andelår, som får jævnere skorpe.

Hvorfor er skindet ikke sprødt?

Skindet skal være tørt og ridset, så fedtet kan smelte ud. Start ved høj temperatur, og undgå at stable stykkerne. Dryp gerne overskydende fedt fra kurven undervejs.

Hvad serverer man til andebryst?

Rødkål, bagte æbler, ovnkartofler eller en simpel salat med appelsin. En let sødsyrlig sauce passer godt til den fede and.

Grejet bag retten

Flere airfryer-opskrifter

15 min.

Nem·airfryer

Æbleskiver i airfryer

Æbleskiver i airfryer — frosne eller hjemmelavede æbleskiver sprøde uden pande og stik.

50 min.

Nem·airfryer

Andelår i airfryer

Andelår i airfryer — sprødt skind og mørt kød til Mortensaften når hel and er for meget.

Andesandwich med sprød and og rødkål i bolle

18 min.

Nem·airfryer

Andesandwich med rødkål

Andesandwich — restemad fra Mortensaften med sprød and, rødkål og sennep i ristet bolle.