Andesteg i airfryer

Andesteg i airfryer — hel and til Mortensaften med sprødt skind, kernetemperatur og saftigt kød uden ovn.

Andesteg i airfryer er Mortensaften uden at fylde ovnen.

Salt natten over. Lav varme. Termometer i låret. Kort høj finish til skindet.

Det er ikke rotisseri — det er konvektion i en lille ovn. Fedtet skal dryppe væk, ikke dampe kødet blødt.

Ingredienser

1
Dagen før: tør anden. Score skindet på brystet i ruder. Salt hele anden. Stil åbent i køleskab natten over.
2
Tag ud 45 minutter før. Dup tør. Peber og paprika. Fyld evt. med appelsin og æble. Bind vinger.
3
Forvarm airfryer til 160 °C. Læg anden bryst opad i kurven eller lav ildfast form der passer.
4
Steg 55–70 minutter, til låret er 80–82 °C. Vend én gang hvis den ene side er bleg.
5
Boost 190 °C i 5–8 minutter til skindet knaser. Hvil 15 minutter.
6
Skær op. Server med rødkål og brunede kartofler.

Passer hel and i airfryer?

2–2,5 kg ja — i de fleste XL-kurve. Større and skal i ovn eller på grill.

Hvilken kernetemperatur?

Låret 80–82 °C. Brystet er færdigt tidligere — hvil og skær, så saften løber tilbage.

Tørt bryst?

For høj varme for tidligt. Hold 160 °C til låret er tæt på, så kort skorpe-boost til sidst.

Mortensaften eller jul?

Samme andesteg. Tilbehør bestemmer højtiden — rødkål og brunede kartofler passer begge.

Æbleskiver i airfryer — frosne eller hjemmelavede æbleskiver sprøde uden pande og stik.

Andelår i airfryer — sprødt skind og mørt kød til Mortensaften når hel and er for meget.

Andesandwich — restemad fra Mortensaften med sprød and, rødkål og sennep i ristet bolle.