Rosa culottesteg i airfryer
Rosa culottesteg eller filet royal med perfekt skorpe i airfryer — saftig midte og stegt skorpe uden ovn.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 6. august 2026
Rosa culottesteg i airfryer er festmad uden ovn: høj startvarme til skorpe, lavere varme til rosa midte, og en ordentlig hvile. Filet royal følger samme opskrift — bare endnu mere opmærksomhed på termometeret.
Skorpen kommer af tør overflade og 200 °C i starten. Midten kommer af tålmodighed ved 160 °C. Gæt aldrig på oksekød i den tykkelse — et termometer er forskellen mellem restaurant og skuffelse.
Hvilen er en del af tilberedningen. Skær for tidligt, og saften løber ud på brættet i stedet for at blive i skiverne.
Server med flødestuvede kartofler, grøn salat eller airfryer-grøntsager. En rødvinssauce på komfuret løfter det hele, mens stegen hviler.
Ingredienser
- 800 g–1 kg culotte eller filet royal
- 1 spsk olivenolie eller rapsolie
- 2 tsk groft salt
- Friskkværnet peber
- 1 tsk paprika (valgfrit)
- 2 fed hvidløg, knuste (valgfrit)
- Frisk rosmarin eller timian (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Tag kødet ud 30–45 minutter før. Tør det grundigt med papir — tør overflade = bedre skorpe.
- 2
Pensl med olie. Krydr generøst med salt, peber og eventuelt paprika. Læg hvidløg og urter ved siden af eller under stegen.
- 3
Forvarm airfryeren til 200 °C.
- 4
Læg stegen i kurven med fedtsiden/skorpesiden opad. Steg i 8–10 minutter ved 200 °C for at sætte skorpen.
- 5
Skru ned til 160 °C og steg videre, til kerntemperaturen er 52–54 °C for rosa (typisk 15–25 minutter mere afhængigt af tykkelse).
- 6
Tag stegen ud, pak løst i folie og lad hvile 10–15 minutter. Den stiger et par grader under hvilen.
- 7
Skær i skiver på tværs af fibrene og server med stegesaften.
Ofte stillede spørgsmål
Culotte eller filet royal?
Samme metode. Culotte har ofte mere fedtkant og smag. Filet royal er mørere og magrere — pas ekstra på ikke at overstege den.
Hvilken kerntemperatur til rosa?
Træk ved 52–54 °C for klassisk rosa. Medium er ca. 57–60 °C. Brug altid termometer — tid alene snyder ved tykke stege.
Hvordan får man perfekt skorpe?
Tør kød, generøst salt, høj startvarme (200 °C) og undgå at stable. Vend ikke for tidligt — lad skorpen sætte sig først.
Passer stegen i min airfryer?
Vælg en steg der har luft rundt om i kurven. For stor steg damper i stedet for at brune — del den evt. i to.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere airfryer-opskrifter
15 min.Æbleskiver i airfryer
Æbleskiver i airfryer — frosne eller hjemmelavede æbleskiver sprøde uden pande og stik.
50 min.Andelår i airfryer
Andelår i airfryer — sprødt skind og mørt kød til Mortensaften når hel and er for meget.
18 min.Andesandwich med rødkål
Andesandwich — restemad fra Mortensaften med sprød and, rødkål og sennep i ristet bolle.