Sprøde pomfritter i airfryer

Sprøde pomfritter hører til de retter, de fleste troede var forbeholdt frituregryden. Airfryeren beviser det modsatte: med den rigtige teknik får du en sprød skorpe og en blød midte — uden en liter olie i huset og uden at køkkenet dufter af friture i flere dage.

Hemmeligheden er ikke mere olie, men mindre fugt. Når du skærer kartoflerne i stave og skyller dem i koldt vand, skyller du overskydende stivelse væk. Den stivelse er god til kartoffelmos, men den klistrer stavene sammen og giver damp i kurven. Efter skylningen er det afgørende, at du tørrer dem grundigt. Et rent viskestykke eller køkkenrulle gør arbejdet. Jo tørrere overflade, jo hurtigere får du den gyldne skorpe.

En spiseske olivenolie er nok til knap et kilo kartofler. Vend dem, så olien fordeles som en tynd film — ikke så meget, at de drypper. Salt og lidt paprika giver dybde uden at overtage smagen. Peber til sidst, så det ikke brænder under stegen.

Temperaturen skal være høj. 200 °C giver den karakteristiske sprødhed, de fleste forbinder med frituren. Fyld ikke kurven for meget. Et enkelt lag er bedre end en høj bunke, der damper i midten. Ryst efter cirka 10 minutter, så kanterne vender ud mod varmen, og afslut med endnu en runde, til farven er gylden.

Server dem med det samme. Pomfritter i airfryer er bedst lige fra kurven — til burgere, kylling, stegt fisk eller bare med mayonnaise og groft salt. Resten kan genopvarmes kort i airfryeren, så skorpen vender tilbage.

Hvis du laver dem til gæster, kan du holde den første batch varm i ovnen på lav varme, mens den næste steger. Smag til med groft salt lige før servering — det giver et lille knas, som fint salt ikke helt kan levere. En dip med aioli eller creme fraiche og citron passer godt til den simple kartoffelbase.