Hulstegt lammebov

Ingredienser

• 1 lammebov på ben (ca. 1,5–2 kg)
• 4 fed hvidløg, 4 kviste rosmarin, 2 kviste timian
• 2 spsk olivenolie, 2 tsk groft salt, peber
• Saft af 1 citron
• Bagepapir + 4–6 lag vådt kraftpapir eller avispapir uden farvetryk
• Valgfrit: et yderlag folie, hvis asken er meget våd

Fremgangsmåde

1. 1

   Lav små snit i kødet. Stik hvidløg og rosmarin ind. Gnid med olie, citron, salt og peber.

2. 2

   Pak tæt i bagepapir. Derefter i vådt kraftpapir (eller rent avispapir) i flere lag, så der ikke er huller. Yderst folie, hvis du vil have en sikrere pakke.

3. 3

   Grav et hul i et leje af gløder og aske. Læg pakken i. Dæk med aske og et lag gløder. Markér stedet med en sten.

4. 4

   Lad ligge 2½–3½ time. Hold et lille bål ved siden af, og skovl nye gløder over, hvis det køler.

5. 5

   Grav op med skovl — ikke med hænderne. Fold papiret op. Kernen skal være 80–85 °C, og kødet skal give efter.

6. 6

   Hvil 15 minutter. Træk kødet fra benet. Server med saften fra pakken.