Andesky til andesteg
Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.
- Forberedelse
- 5 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 31. august 2026
Andesky er det fedt du allerede har betalt for.
Fedt. Mel. Fond. Eddike der skærer.
Skyen fra fadet er bedre end tube — brug den, eller bouillon uden at undskylde.
Ingredienser
- 2 spsk andefedt fra stegningen
- 2 spsk hvedemel
- 3 dl andefond eller bouillon
- 1 spsk rød eddike eller portvin
- Salt, peber
- Valgfrit: 1 spsk syltet saft fra rødkål
Fremgangsmåde
- 1
Hæld fedt fra anden i gryde — gem 1 spsk til roux. Skum evt. resten eller brug det hele til smag.
- 2
Rør mel i fedtet 1 minut. Pisk fond i under omrøring. Simre 5–8 minutter.
- 3
Tilsæt eddike og evt. rødkålsaft. Smag til. Si hvis klumper.
Ofte stillede spørgsmål
Ingen sky fra min and?
Brug bouillon + 1 tsk soya for dybde. Smør + mel giver stadig body.
For fed?
Skum fedtet før roux. Gem andefedt til kartofler — sauce skal være silke, ikke olie.
Kan den fryses?
Ja, uden mel kan du fryse sky. Lav roux ved genopvarmning.
Portvin i stedet for eddike?
Ja — sødme til syre. Mortensaften-klassiker med rødkål.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere dips-opskrifter
25 min.Balsamicosauce
Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.
30 min.Bearnaisesovs fra bunden
Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.
30 min.Champagnesauce
Champagnesauce — luksus-hvidvinssauce på mousserende vin, fond og fløde til gæstebud og fisk.