Balsamicosauce
Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.
- Forberedelse
- 5 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 27. august 2026
Balsamicosauce er glasering, ikke dressering: indkogt, blank og koncentreret.
Stop før den bliver tjære. Den sætter sig yderligere af varmen.
Ingredienser
- 2 dl god balsamicoeddike
- 1 dl oksefond eller bouillon
- 1 spsk honning eller brun farin
- 1 sjalotteløg, finthakket (valgfrit)
- 1 spsk smør
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- 1
Svits evt. sjalotteløg i smør 2 minutter. Hæld balsamico og fond i. Honning i.
- 2
Simre uden låg 12–18 minutter, til saucen er sirupagtig og frakker skeen — den tykner mere når den køler.
- 3
Smag til med salt og peber. Si hvis du brugte sjalotteløg.
- 4
Server skefuldvis som glasering eller dip ved siden af kødet.
Ofte stillede spørgsmål
Billig balsamico?
Den virker til indkog, men smager skarpere. En bedre flaske giver blødere dybde. Undgå «balsamico-creme» fra tube som base.
For sur?
Mere honning, eller en klatt koldt smør til sidst.
Til hvad?
Andebryst, culotte, grillede grøntsager, burrata og ovnstegte tomater.
Holdbarhed?
En uge i køleskab. Varm forsigtigt — den brænder nemt.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
20 min.Andesky til andesteg
Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.
30 min.Bearnaisesovs fra bunden
Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.
30 min.Champagnesauce
Champagnesauce — luksus-hvidvinssauce på mousserende vin, fond og fløde til gæstebud og fisk.