Persillepesto

Persillepesto — budgetvenligt alternativ til basilikumspesto med hvidløg, mandler og parmesan. God til pasta, sandwich og dip.

Persillepesto er det budgetvenlige hverdagsvalg — samme pesto-logik, men med persille og mandler i stedet for basilikum og pinjekerner.

Citronen er vigtig. Den holder farven grøn og løfter den lidt jordnære smag.

Ingredienser

1
Rist mandlerne let på en tør pande. Lad køle af.
2
Blend persille, mandler, parmesan, hvidløg, salt, peber og citron, mens du drypper olien i.
3
Smag til. Pestoen skal være cremet, men stadig have lidt tekstur.
4
Kom i glas og dæk overfladen med et tyndt lag olie.

Kan jeg bruge kruspersille?

Bredbladet er bedst — mildere og mindre bitter. Kruspersille kan bruges, men smager skarpere.

Uden mandler?

Solsikkekerner eller valnødder virker fint.

Holdbarhed?

Op til en uge i køleskab under olie. Kan fryses.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.