Spidskålspesto

Spidskålspesto — mild, cremet hverdagsvariant til rester af spidskål. God til pasta, sandwich og kartoffelsalat.

Spidskålspesto er restekøkkenets favorit — mild, cremet og lavet af den halvdel spidskål, der ellers bliver glemt.

Den er mildere end rucola og grønkål. Et godt hverdagsvalg til børn og pasta.

Ingredienser

1
Rist kernerne let. Lad køle af.
2
Blend spidskål, kerner, parmesan, hvidløg, citron, salt og peber med olien til en cremet pesto.
3
Smag til. Fortynd med lidt mere olie, hvis den er for tyk.
4
Opbevar under olie i køleskab.

Rå eller stegt spidskål?

Rå giver frisk, mild pesto. Let stegning giver sødere, dybere smag.

Til hvad?

Pasta, sandwich, bagte kartofler og som dip til grønt.

Holdbarhed?

4–5 dage i køleskab.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.