Bresaola af okseinderlår

Ingredienser

• 1,2–1,5 kg okseinderlår i ét stykke, hinde og fedt putet af
• 30 g fint salt pr. kg kød
• 8 g sukker pr. kg
• 5 g nitritsalt 0,6 % pr. kg
• 2 tsk sort peber
• 1 tsk rosmarin, tørret
• 1 tsk enebær, knust
• ½ tsk hvidløgspulver
• Valgfrit: hvidvinseddike til aftørring

Fremgangsmåde

1. 1

   Vej kødet. Bland cure og krydderier efter vægt. Gnid ind. Vakuum eller tæt boks i køleskab 7–10 døgn. Vend dagligt.

2. 2

   Skyl let. Dup tør. Tør af med eddike. Bind op som en rulle, eller læg i tætmasket net.

3. 3

   Hæng ved 10–15 °C og 70–80 % luftfugtighed i 3–5 uger, til vægttabet er 30–40 %. Vej startvægten.

4. 4

   Når målet er nået: vakuum 1 uge i køleskab (udligning). Skær papirtyndt. Olivenolie, rucola, parmesan.