Fermenterede asparges
Fermenterede asparges — grønne forårsasparges mælkesyregæret kort, så de bevarer biddet og får intens syre.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Fermenterede asparges er forår i 2 % lage: få dage, hårdt bid, skarp syre.
Stop tidligt. Uldne asparges kommer ikke tilbage.
Ingredienser
- 500 g grønne asparges, bundne ender af
- Lage: 6 dl vand + 12 g fint salt (2 %)
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk sennepsfrø
- 4 peberkorn
- 1 strimmel citronskal (uden hvid pith)
Fremgangsmåde
- 1
Kog lagen, køl. Pak asparges lodret i glas med hvidløg og krydderier. Lage over. Vægt.
- 2
Gær 3–6 dage ved 18–22 °C. Smag fra dag 3. De skal knække og smage syrligt. Køleskab med det samme.
- 3
Snack, smørrebrød, grill, spejlæg. Kort blancherede bagefter, hvis du vil have dem i salat lune.
Ofte stillede spørgsmål
Hvide asparges?
De er tykkere og trægere. Skræl, kortere tid. Grønne er snack.
Hvorfor kort gæring?
Asparges bliver uldne. 4 dage er ofte peak. 10 dage er ærgerligt.
Citron i lagen?
Skal, ikke saft. Saft sænker pH for brat og smager sylte.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.