Fermenterede majskorn
Fermenterede majskorn — søde korn i saltlage. Syrlig-sødt indslag i mexicanske bowls, tacos og salsa.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Fermenterede majskorn er street corn uden mayo: saltlage, få dage, syre i det søde.
Lime på til sidst. Tacoen er færdig.
Ingredienser
- 500 g majskorn (af kolbe, eller frosne tøet og duppet)
- Lage: 5 dl vand + 10 g fint salt (2 %)
- 1 jalapeño, skiver (valgfrit)
- 2 fed hvidløg
- 4 korianderstilke (bladene til servering)
Fremgangsmåde
- 1
Pak majs, chili, hvidløg og stilke i glas. Kold 2 % lage over. Vægt.
- 2
Gær 3–6 dage ved 18–22 °C. Kornene bliver syrlige, stadig søde, lagen uklar. Køleskab.
- 3
Hæld af. Vend med korianderblad, lime og olie. Tacos, burrito bowls, chili, æg.
Ofte stillede spørgsmål
Dåsemajs?
Allerede kogt og kedelig. Kolbe eller frossen. Dåse kan gære, men smager dåse.
Søde nok?
Ja — sukkeret i kornet bliver til syre, men sødmen ligger tilbage. Det er pointen i tacoen.
Bløde korn?
For længe. Dag 4 er ofte peak.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.