Fermenterede majskorn
Fermenterede majskorn — søde korn i saltlage. Syrlig-sødt indslag i mexicanske bowls, tacos og salsa.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Fermenterede majskorn er street corn uden mayo: saltlage, få dage, syre i det søde.
Lime på til sidst. Tacoen er færdig.
Ingredienser
- 500 g majskorn (af kolbe, eller frosne tøet og duppet)
- Lage: 5 dl vand + 10 g fint salt (2 %)
- 1 jalapeño, skiver (valgfrit)
- 2 fed hvidløg
- 4 korianderstilke (bladene til servering)
Fremgangsmåde
- 1
Pak majs, chili, hvidløg og stilke i glas. Kold 2 % lage over. Vægt.
- 2
Gær 3–6 dage ved 18–22 °C. Kornene bliver syrlige, stadig søde, lagen uklar. Køleskab.
- 3
Hæld af. Vend med korianderblad, lime og olie. Tacos, burrito bowls, chili, æg.
Ofte stillede spørgsmål
Dåsemajs?
Allerede kogt og kedelig. Kolbe eller frossen. Dåse kan gære, men smager dåse.
Søde nok?
Ja — sukkeret i kornet bliver til syre, men sødmen ligger tilbage. Det er pointen i tacoen.
Bløde korn?
For længe. Dag 4 er ofte peak.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.