Fermenteret cashew-ost

Fermenteret cashew-ost med hvidløg og urter — vegansk umami, hvor nødder blendes, syrnes og saltmodnes.

Cashew-ost er nødder, der har fået bakterier og salt: syre først, urter bagefter, køl til sidst.

Miso i blendet er snyd, der smager af ærlighed.

Ingredienser

1
Blend cashew, starter, salt, citron, hvidløg og miso til en tæt, glat creme. Den skal kunne formes.
2
Skål. Film. Stuetemperatur 24–48 timer, til den syrner og dufter som friskost — ikke skarp ammoniak.
3
Rør urter i. Form til en bunke eller pak i klæde. Køleskab 12–24 timer, så saltet sætter og den bliver skærbar.
4
Drys flagesalt og olie. Brød, grønt, smash-burger. Holder 5–7 dage koldt.

Er det ost?

Det er fermenteret nøddecreme med salt. Den opfører sig som friskost. Den er ikke mejeri.

Uden probiotika?

Så syrner den trægt eller slet ikke. Yoghurt-starter eller en slat sauerkraut-lage virker.

For gær-agtig?

For varmt eller for længe. 24 timer er ofte nok. Køl, når syren er der.

Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.

Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.

Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.