Fermenteret rødbedekvass

Ingredienser

• 600 g rødbeder, skrællet, skåret i grove tern
• 1 l koldt vand
• 20 g fint salt (2 % af vand+rødbeder ca. — eller 2 % af vandvægten: 20 g/l)
• 2 skiver rugbrød (valgfrit, kickstart)
• 2 fed hvidløg
• 4 peberkorn
• 1 laurbærblad

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg rødbeder, hvidløg og krydderier i et glas. Opløs salt i vandet. Hæld over, så alt er dækket. Rugbrød ovenpå som vægt og starter.

2. 2

   Klæde eller løst låg. 18–22 °C i 3–7 dage. Den bliver dybrød, syrlig og let boblende. Smag fra dag 3.

3. 3

   Si. Flask. Køleskab. Rødbederne kan gå i en ny lage én gang, eller steges.

4. 4

   Drik kold med salt. Eller brug som syre i vinaigrette, risotto og borsjtj i stedet for eddike.