Fermenteret rødbedekvass
Rødbedekvass — østeuropæisk, dybrød eliksir af rødbeder i saltlage. Drik, syre-base og borsjtj-starter.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 16. august 2026
Ingen anmeldelser
Rødbedekvass er jord og syre på flaske: rødbederne giver farve, saltet giver bakterierne retning.
Drik den. Eller hæld den i gryden, hvor du plejer at hælde eddike.
Ingredienser
- 600 g rødbeder, skrællet, skåret i grove tern
- 1 l koldt vand
- 20 g fint salt (2 % af vand+rødbeder ca. — eller 2 % af vandvægten: 20 g/l)
- 2 skiver rugbrød (valgfrit, kickstart)
- 2 fed hvidløg
- 4 peberkorn
- 1 laurbærblad
Fremgangsmåde
- 1
Læg rødbeder, hvidløg og krydderier i et glas. Opløs salt i vandet. Hæld over, så alt er dækket. Rugbrød ovenpå som vægt og starter.
- 2
Klæde eller løst låg. 18–22 °C i 3–7 dage. Den bliver dybrød, syrlig og let boblende. Smag fra dag 3.
- 3
Si. Flask. Køleskab. Rødbederne kan gå i en ny lage én gang, eller steges.
- 4
Drik kold med salt. Eller brug som syre i vinaigrette, risotto og borsjtj i stedet for eddike.
Ofte stillede spørgsmål
Er det øl-kvass?
Nej. Brødkvass er gær og sukker. Rødbedekvass er mælkesyre og salt. Samme navn, anden drik.
Hvid belægning?
Kahm: skum af. Mug i farver: kasser. Rødbederne skal være under lagen.
For sød?
Mere tid. For skarp: fortynd med vand og en knivspids salt.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.