Grov kimchi-paste
Grov kimchi-paste — fermenteret krydderpasta af chili, hvidløg og ingefær, lige til at røre i supper, fars og stegepander.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 16
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Grov kimchi-paste er den røde kerne uden kålen: chili, hvidløg, ingefær, gæring.
En ske i farsen. En ske i suppen. Glasset tømmes.
Ingredienser
- 80 g gochugaru
- 10 fed hvidløg
- 40 g ingefær
- 2 spsk fiskesovs
- 1 spsk sukker eller 1 spsk rismelsgrød (afkølet)
- 8 g fint salt
- ½–1 dl vand, nok til en tyk pasta
Fremgangsmåde
- 1
Blend hvidløg, ingefær, fiskesovs, sukker, salt og vand. Rør gochugaru i med ske — blenderen støver chili.
- 2
Glas. Pres. Luftsluse. 18–22 °C i 5–8 dage. Rør dagligt. Den bobler, dufter dybt og bliver rundere.
- 3
Køleskab. 1 spsk i fars, ramensuppe, mayo, stegte ris og smørrebrød.
Ofte stillede spørgsmål
I stedet for kimchi?
Det er kimchi uden kålen. Samme smag, koncentreret. Rør den i, hvor du ellers ville hakke kimchi.
Vegetar?
Sojasauce plus 1 tsk salt i stedet for fiskesovs.
For tyk?
En skvæt kimchi-lage eller vand. Den skal kunne røres, ikke skæres.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.