Salte, tørrede chilier i olie

Salte, tørrede chilier i olie — chilier begravet i salt, tørret ud og overhældt med olivenolie. Intens, holdbar chili til pasta og grill.

Salte chilier i olie er tre trin: salt trækker, varme tørrer, olie lukker.

Køleskab. Under olien. Pasta takker.

Ingredienser

1
Halvér chili, fjern stilke. Læg i fad, dæk med salt. Køleskab 24–36 timer. Hæld den bitre lage fra.
2
Børst det meste salt af. Læg på rist. Tør i ovn ved 70 °C i 3–5 timer, eller dehydrator, til de er læderagtige, ikke støv.
3
Læg i rent glas. Hæld olie over, så de er dækket. Hvidløg i, hvis du vil. Køleskab.
4
Brug chili og olie på pizza, pasta, æg og grillbrød. Hold chilierne under olien.

Botulisme i olie?

Hvidløg og chili i olie skal i køleskab. Brug inden 3 uger, eller frys. Ingen stuetemperatur-stander.

Helt tørre?

Læder, ikke pulver. Pulver er et andet krydderi. Læder giver bid i olien.

For salt?

Kort skyl efter saltbadet, dup, tør. Saltet skal være smag, ikke skorpe.

Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.

Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.

Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.