Salturt i lage

Salturt i lage — konservering af den sprøde, salte strandplante, så du har kyst på tallerkenen hele året.

Salturt i lage er kysten på glas: planten er allerede salt, lagen holder den sprød.

Den hører til fisk. Ikke til tre uger i stuen — den bliver slat.

Ingredienser

400 g frisk salturt, skyllet for sand
Lage: 5 dl vand + 15 g fint salt (3 %) — salturt er allerede salt, så smag lagen
1 fed hvidløg
1 kvist dild eller timian
4 peberkorn

1
Skyl salturten grundigt. Fjern brune stængler. Dup.
2
Pak i glas med urter. Kold lage over. Vægt. Salturten skal være dækket.
3
Køleskab 5–7 dage som saltkonservering, eller 4–6 dage ved 18 °C for let fermentering. Spis sprød.
4
Server til fisk, smørrebrød, grill og æg. Skyl kun, hvis den er for salt.

Hvor plukker man salturt?

Salte enge og kyster i sæson. Kun rene områder. Skyl sandet af, altid.

Kogt eller rå?

Rå og sprød i lagen. Kogning slår knaset ihjel.

3 % når planten er salt?

Ja til dækning og hold. For salt resultat: 2 % lagenæste gang, eller skyl før servering.

Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.

Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.

Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.