Sur-piftede tomater
Sur-piftede tomater — hele cherrytomater fermenteret i saltlage, til de popper i munden med let mousserende syre.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Sur-piftede tomater er cherrys, der har fået brus: saltlage, et nålestik, og en pop i munden.
De er snack, salat og antipasti i samme glas.
Ingredienser
- 800 g faste cherrytomater, hele
- 4 fed hvidløg
- 1 kvist basilikum eller dild
- ½ tsk peberkorn
- Lage: 800 ml vand + 16 g fint salt (2 %)
Fremgangsmåde
- 1
Prikkes hvert tomat én gang med en nål, så lagen kommer ind, og de ikke sprænger ukontrolleret.
- 2
Pak i glas med hvidløg og urter. Kold 2 % lage over. Vægt — tomater vil flyde.
- 3
Gær 4–8 dage ved 18–22 °C. De bliver matte, lagen uklar, og smagen mousserende-syrlig. Køleskab.
- 4
Spis hele som snack, i salat, eller knus over mozzarella og olie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor prikke?
Hele tomater er tætte. Uden hul gærer de langsomt og kan sprænge i glasset.
Kan man bruge store tomater?
Kvarte. De bliver blødere. Cherry holder formen.
Mousserende?
CO₂ fra gæringen. Åbn koldt. Det er pointen — ikke en fejl.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.