Blanke bagels med sesam bagt på sten i pizzaovn

Klassiske bagels på stenen

Name: Klassiske bagels på stenen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 8 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 500 g hvedemel (højt protein); 260 g lunkent vand; 7 g tørgær; 20 g sukker; 10 g salt; 1 spsk maltmel eller honning til kogevandet; Sesam, valmue eller groft salt; 1 æggehvide til at lime topping

Klassiske bagels — kogt i gryde og bagt på pizzaovnens sten for blank, sprød overflade.

Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 20 min.
Portioner: 8
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 15. august 2026

Bagel er to ovne i én session: gryde først, sten bagefter.

Blank skorpe kommer af kog og malt. Sprød bund kommer af pizzaovnen.

Ingredienser

500 g hvedemel (højt protein)
260 g lunkent vand
7 g tørgær
20 g sukker
10 g salt
1 spsk maltmel eller honning til kogevandet
Sesam, valmue eller groft salt
1 æggehvide til at lime topping

Fremgangsmåde

1
Ælt en stram dej 8–10 minutter. Hæv 1 time. Del i 8. Form boller. Hul med tommelfinger. Hvil 20 minutter.
2
Kog vand med malt eller honning. Kog bagels 45–60 sekunder per side. Op på rist.
3
Pensl æggehvide. Topping. Varm stenen til 280–320 °C.
4
Bag 8–12 minutter. Drej. De skal være blanke, brune og hule, når du banker.
5
Køl på rist. Flæk, når de er lunken — ellers gummi.

bagels kogt brød sten pizzaovn