Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 21. august 2026
Svinekæber i øl er tålmodighed i jern. Eftervarmen er ovnens rest, ikke gætværk.
Brun hårdt. Simre lavt.
Ingredienser
- 1 kg svinekæber, putset
- 1 flaske mørkt øl (50 cl)
- 2 dl fond
- 1 løg, 2 gulerødder, 2 fed hvidløg
- 1 spsk tomatpuré, 2 laurbær, timian, salt
- 1 spsk olie
Fremgangsmåde
- 1
Brun kæber i støbejern. Tag op. Grønt og tomatpuré 3 minutter.
- 2
Øl i. Skræb bunden. Fond, urter, kød tilbage. Væsken skal nå halvt op.
- 3
Låg på. Ind i pizzaovnens eftervarme (ca. 140–160 °C) 2½–3 timer, til kødet giver efter for skeen.
- 4
Skum fedt. Reducér saucen 5 minutter. Smag salt.
Ofte stillede spørgsmål
Almindelig ovn?
150 °C, samme tid. Eftervarme er gratis, når stenen alligevel er varm.
Seje kæber?
For kort eller for koldt. De er færdige, når bindevævet er gelé.
Alkohol?
Koger af. Smagen er malt og bitter, ikke øl-puster.
Sous vide?
[Svinekæber sous vide](/opskrifter/sous-vide/svinekaeber-sous-vide) er præcision. Her er skorpe og ølsauce pointen.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.
40 min.Baba ganoush i pizzaovn
Baba ganoush hvor hele auberginer brændes sorte direkte i pizzaovnens flammer — røget dip med tahin og citron.