Ristet rugbrød i eftervarmen
Tungt rugbrød bagt i pizzaovnens restvarme efter en pizza-aften — ca. 200 °C og tålmodighed.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 1 t. 30 min.
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 15. august 2026
Pizza-aftenen er ikke slut, når den sidste pie er ude. Rugbrød elsker den varme, du ellers spilder.
Tung dej. Lav varme. Lang tid. Skær i morgen.
Ingredienser
- 300 g rugmel
- 150 g hvedemel
- 150 g rugkerner, udblødt natten over
- 150 g surdej (rug) eller 5 g tørgær
- 4 dl vand
- 12 g salt
- 1 spsk mørk sirup
- Smør til formen
Fremgangsmåde
- 1
Rør alt til en klæbrig masse. Ingen gluten-show. Hæv 8–12 timer køligt, eller 4 timer lunt.
- 2
Smør en form. Fyld i. Glat toppen med våd ske. Hæv 1–2 timer, til den puster.
- 3
Når pizzaerne er færdige, lad ovnen falde til ca. 200–220 °C.
- 4
Bag 70–90 minutter. Drej formen. Dæk med folie, hvis toppen bliver for mørk.
- 5
Tip ud. Bank på bunden — den skal lyde hul. Køl helt, gerne til næste dag, før du skærer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor eftervarme?
Rugbrød skal bages igennem, ikke svides. 400 °C giver sort skorpe og rå midte.
For klæbrig krumme?
For kort bagning, eller skåret for tidligt. Rug sætter sig i kølingen.
Uden surdej?
Tørgær og sirup. Surdej giver holdbarhed og syre som rugbrød skal have.
Kan det bages dagen efter pizza?
Kun hvis ovnen stadig er 200 °C. Ellers tænd et lille bål og hold lavt.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.