Scarpaccia med zucchini
Hurtig scarpaccia i pizzaovn — tynd, sprød italiensk zucchinipandekage bagt direkte på stenen til den er gyldenbrun.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 4 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Scarpaccia er ikke pizza. Det er en tynd, salt zucchinipandekage, der skal knase.
Pizzaovnens sten giver den den brune, næsten brændte kant, en pande aldrig når.
Pres vandet ud. Smør tyndt. Spis med fingrene.
Ingredienser
- 2 zucchini, groft revet (ca. 500 g)
- 1 tsk salt
- 80 g tipo 00 eller hvedemel
- 2 spsk olivenolie + ekstra
- 40 g parmesan
- 1 fed hvidløg, peber, oregano
- Valgfrit: 1 æg, hvis massen er for tør
Fremgangsmåde
- 1
Riv zucchini. Salt. Hvil 20 minutter. Pres al væske ud i et viskestykke — det er det vigtigste trin.
- 2
Rør med mel, olie, parmesan, hvidløg, peber. Massen skal være tynd som pandekage, ikke brøddej.
- 3
Varm stenen til 380–420 °C. Olie på et stykke bagepapir eller direkte på et tyndt lag semola.
- 4
Smør massen ud i et hårdt tyndt lag, 2–3 mm. Parmesan på toppen.
- 5
Bag 3–5 minutter, til kanten er dybt gylden og midten knaser. Vend ikke. Skær i ruder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er scarpaccia?
Toskansk zucchinifladbrød — navnet betyder slidt sko, fordi den er tynd som sålen.
Direkte på sten?
Ja, hvis den er tør nok. Ellers papir første minut, så af og færdig på sten.
Våd midte?
Du pressed ikke nok. Zucchini er vand. Pres igen næste gang.
Løg i?
Klassisk i Viareggio. Tynde ringe i massen.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.