Espárragos con Jamón (Asparges med serranoskinke)
Espárragos con jamón — grønne asparges svøbt i serranoskinke på plancha. Elegant spansk tapas.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 10 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 9. august 2026
Espárragos con jamón er spansk elegant snack: grøn asparges, tynd serrano, sveden kant.
Svøb stramt. Medium varme. Rul.
Citron til sidst. Salt kun hvis skinken er mild.
Server varme. Serrano og ventetid bliver sej.
Ingredienser
- 500 g grønne asparges, trimmet
- 12–16 skiver serranoskinke (eller jamón ibérico)
- 1 spsk olivenolie
- Friskkværnet peber
- Valgfrit: flagesalt, citron, manchego-flager
Fremgangsmåde
- 1
Knæk den træede ende af aspargesene. Tør dem. Pensl let med olie.
- 2
Svøb hver asparges (eller 2 tynde sammen) med en skive serrano. Læg samlingen nedad. Peber let — skinken er salt.
- 3
Varm planchaen til medium varme. Pensl let med olie.
- 4
Læg aspargesene på. Steg 6–8 minutter, og rul undervejs, til skinken er sprød i kanten, og asparges er møre med bid.
- 5
Dryp citron, evt. manchego.
- 6
Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på bacon-svøbte asparges?
Samme teknik — her er det spansk serrano/jamón med finere, saltet smag i stedet for røget bacon.
Serrano eller ibérico?
Begge. Ibérico er dyrere og nøddeagtig. Serrano er klassisk tapas.
Skinken bliver ikke sprød?
Medium varme og tålmodighed. For lav varme = blød skinke; for høj = brændte kanter før asparges er møre.
Hvide asparges?
Blanchér dem først 3–4 minutter — de er sejere rå end de grønne.
Hvad serverer man til?
Queso de cabra, pan con tomate, et glas hvidvin.
Grejet bag retten
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Smashburger-grej — pressere og skrabere der virkerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere plancha-opskrifter
35 min.Andesteg på plancha
Andebryst på plancha — sprødt skind og saftigt kød med høj varme til Mortensaften for to.
15 min.Chorizo-tapas på plancha
Spansk pølse tapas — chorizo på plancha med olivenolie, sherryeddike og brød. Klar på 15 minutter.
35 min.Lynstegt flanksteak med brændt spidskål
Lynstegt flanksteak i tynde skiver med brændt spidskål og syrlig chimichurri.