Pinchos Morunos (Krydrede svinespyd)
Pinchos morunos — andalusiske krydrede svinespyd på plancha med spidskommen, paprika og citron.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 10 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 9. august 2026
Pinchos morunos er Andalusien på spyd: paprika, spidskommen, citron, svedent svin.
Mariner længe. Høj varme. Vend.
Citron til sidst. Aioli til siden.
Server varme. Krydderi og koldt kød hører ikke sammen.
Ingredienser
- 700 g svinekød (mørbrad eller nakke), skåret i 2–3 cm tern
- 3 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, presset
- 2 tsk spidskommen
- 2 tsk røget paprika
- 1 tsk oregano
- 1 tsk stødt koriander
- ½ tsk gurkemeje
- ½ tsk chili flakes
- 1½ tsk salt
- Peber
- Saft af 1 citron
- Træspyd (udblødt)
Fremgangsmåde
- 1
Bland marinade: olie, hvidløg, krydderier, salt, peber og citron. Vend svineternene. Køl mindst 2 timer, gerne natten over.
- 2
Træk kødet på spyd. Dryp let af.
- 3
Varm planchaen til høj varme. Pensl med olie.
- 4
Steg spyddene 3–4 minutter pr. side, til der er mør skorpe, og kødet er gennemstegt.
- 5
Dryp citron. Hvil 2 minutter.
- 6
Server med brød, aioli eller yoghurt-dip.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder pinchos morunos?
‘Mauriske spyd’ — andalusisk klassiker med nordafrikansk-inspirerede krydderier på svin (i Spanien) eller lam.
Kan man bruge kylling eller lam?
Ja. Samme marinade. Kylling: kortere tid. Lam: mere autentisk maurisk.
For tørt kød?
Brug nakke i stedet for magert mørbrad, og undgå at overstege.
Uden gurkemeje?
Fint — paprika og spidskommen er de vigtigste.
Hvad serverer man til?
Pan con tomate, Padrón, salat — eller som del af tapasbord med chorizo.
Grejet bag retten
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Smashburger-grej — pressere og skrabere der virkerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere plancha-opskrifter
35 min.Andesteg på plancha
Andebryst på plancha — sprødt skind og saftigt kød med høj varme til Mortensaften for to.
15 min.Chorizo-tapas på plancha
Spansk pølse tapas — chorizo på plancha med olivenolie, sherryeddike og brød. Klar på 15 minutter.
35 min.Lynstegt flanksteak med brændt spidskål
Lynstegt flanksteak i tynde skiver med brændt spidskål og syrlig chimichurri.