Smash-kartofler med andefedt

Smash-kartofler med andefedt på plancha — kogte kartofler knust direkte på pladen og stegt for den sprødeste skorpe.

Ingen anmeldelser

Smash-kartofler med andefedt på plancha er skorpe over alt: kog, knus, fedt, tålmodighed.

Pres fladt. Ro. Vend én gang.

Flagesalt. Ikke ketchup.

Server hot. Sprød kartoffel og ventetid bliver kedelig.

Ingredienser

1
Kog kartoflerne i letsaltet vand 15–20 minutter, til de er møre. Dryp, og lad dem dampe af.
2
Varm planchaen til medium-høj. Smelt andefedt ud over pladen.
3
Læg kartoflerne på. Pres dem flade med spatel — skindet skal sprække.
4
Steg 5–6 minutter pr. side uden at pille, til undersiden er dybt gylden og knasende.
5
Vend i extra fedt de sidste minut. Drys flagesalt, peber og evt. rosmarin.
6
Server med det samme.

Forskel på smashed potatoes med hvidløgssmør?

Samme smash. Her er det andefedt — dybere, sprødere, mere vildt køkken. Smør er mælket.

Hvor får man andefedt?

Fra andesteg, glas i køledisken, eller sparet fedt i køl.

Uden andefedt?

Gåsefedt eller en blanding af smør og olie. Olivenolie alene bliver ikke lige så knasende.

For bløde?

For kogte, eller du vendte for tidligt. De skal næsten klistre fast, før du løfter.

Hvad serverer man til?

Tomahawk, confit-agtigt kød, spejlæg — eller bare flagesalt.

Chipotle-kyllingespyd på plancha — røget varme, skorpe og lime. Hurtig festmad til Halloween-haven.

Pariserbøf på plancha med klassisk salt, rå æggeblomme og syrligt tilbehør.

Hakket oksekød presset direkte på osteskaller på planchaen — sprød ost, saftig fars.