Soft shell crab på plancha

Ingredienser

• 4 rensede soft shell crabs (tøet, hvis frosne)
• 80 g rismel eller majsstivelse
• 1 tsk salt
• ½ tsk peber
• ½ tsk paprika (valgfrit)
• 60 g smør + 1 spsk olie
• Lime, chili og koriander til servering
• Valgfrit: brioche og mayo til sandwich

Fremgangsmåde

1. 1

   Tør krabberne hårdt. Vend i rismel blandet med salt, peber og paprika. Ryst overskud af.

2. 2

   Varm planchaen til medium-høj. Smør og olie på — smør alene brænder.

3. 3

   Læg krabberne ryggen ned. Steg 3–4 minutter, til undersiden er dybt gylden og sprød.

4. 4

   Vend. Steg 2–3 minutter mere. Pres let med spatelen, så benene får kontakt.

5. 5

   Drys flagesalt og lime. Server hel eller i brioche.

6. 6

   Spis med det samme — sprødheden daler på minutter.