Spansk tortilla (kartoffelomelet) på plancha

Spansk tortilla på plancha — kartoffelomelet med blød midte og gylden skorpe. Tapas-klassiker på flad plade.

Spansk tortilla på plancha er kartoffelomelettens store søster: møre skiver, æg, tålmodighed.

Kartofler først i olie. Æg efter. Vend én gang.

Det er ikke en fransk omelet — det er en tyk, skærbar kage af æg og kartoffel.

Server i trekanter. Brød og aioli ved siden af er ikke forkert.

Ingredienser

1
Varm planchaen til medium. Hæld olie på, og steg kartofler og løg 12–15 minutter under jævnlig vending, til kartoflerne er møre uden at være sprøde chips.
2
Tap overskydende olie fra. Lad blandingen køle lidt.
3
Pisk æggene med salt og peber. Vend kartofler og løg i æggene. Lad trække 5 minutter.
4
Tør pladen let, pensl med lidt olie, medium varme. Hæld massen på i en rund ‘pøl’ — brug en ringform, eller form med spatlerne.
5
Steg 4–5 minutter, til bunden er sat. Vend med en plade/låg (eller del i to, hvis den er stor). Steg 3–4 minutter mere — midten må gerne være lidt cremet.
6
Lad hvile 5 minutter. Skær i portioner. Server lun eller stuetemperatur.

Blød eller gennemstegt midte?

I Spanien er cremet midte klassisk. Gennemstegt er også fint — giv den et par minutter mere.

Hvordan vender man den?

Læg et fad eller låg over, vend hele molevitten, og glid tilbage. Øv dig med en mindre først.

Kan man bruge ovn?

Ja, men her er pointen plancha. En støbejernspande på pladen virker også godt.

Med eller uden løg?

Med løg (con cebolla) er den saftigere. Uden er mere puristisk — begge er rigtige.

Varm eller kold?

Lun eller stuetemperatur er klassisk tapa. Direkte fra pladen er også lækkert.

Andebryst på plancha — sprødt skind og saftigt kød med høj varme til Mortensaften for to.

Spansk pølse tapas — chorizo på plancha med olivenolie, sherryeddike og brød. Klar på 15 minutter.

Lynstegt flanksteak i tynde skiver med brændt spidskål og syrlig chimichurri.