Svampe-frikassé med friske krydderurter på plancha

Ingredienser

• 700–800 g blandede svampe (champignon, portobello, østershat, shiitake)
• 40 g smør
• 2 spsk olivenolie
• 2–3 fed hvidløg, finthakket
• 1 skalotteløg eller ½ almindeligt løg, finthakket
• 1 dl fløde eller crème fraîche (valgfrit, til mere frikassé-agtig sauce)
• 1 tsk salt
• Friskkværnet peber
• Et bundt friske krydderurter: persille, estragon, purløj og/eller timian
• Saft af ½ citron
• Valgfrit: et stænk hvidvin, parmesan

Fremgangsmåde

1. 1

   Rens svampene, og skær dem i grove, ensartede stykker. Tør godt — våde svampe damper.

2. 2

   Varm planchaen til medium-høj/høj varme. Pensl med olie.

3. 3

   Steg svampene i portioner med olie 4–6 minutter, til væsken er væk, og de er gyldne. Skub færdige til siden.

4. 4

   Tilføj smør, løg og hvidløg. Steg 1–2 minutter, til det dufter. Vend alle svampe sammen.

5. 5

   Hæld evt. fløde/crème fraîche (og et stænk vin) på, og lad det boble ind 1–2 minutter til en let sauce. Salt og peber.

6. 6

   Tag af varmen. Vend friske urter og citron i. Server med det samme — gerne med brød eller over polenta/kartoffelmos.