Hjemmelavet mayonnaise / Aioli

Hjemmelavet mayonnaise og aioli i røremaskine — tyk, blank og klar på få minutter.

Hjemmelavet mayonnaise i røremaskine er emulsion uden armtræthed: tynd oliestråle, piskeris, tålmodighed i starten.

Aioli er samme base med hvidløg — til frites, fisk og grillgrønt.

Ingredienser

1
Kom blommer, sennep, eddike/citron og salt i skålen. Pisk kort sammen.
2
Hæld olien i en meget tynd stråle, mens piskeriset kører på middel hastighed.
3
Fortsæt til mayonnaisen er tyk og blank. Smag til.
4
Til aioli: rør presset hvidløg i til sidst (eller blend hvidløg med blommerne fra start).
5
Opbevar køligt og brug inden for 3–4 dage.

Skiller?

Start forfra med ny blomme, og pisk den skildte mayo i lidt ad gangen.

For tyk?

Rør 1 tsk vand eller citron i.

Rå æg?

Brug friske æg. Pasteurisere blommer hvis du er utryg.

Neutral vs olivenolie?

Ren olivenolie kan blive bitter — bland med neutral olie.

Hytteost blendet glat med bær og honning — tyk yoghurt-konsistens uden klumper, højt protein.

Blendede kikærter, peanutbutter, proteinpulver og chokoladeknapper — smag af rå kagedej, fyldt med protein.

Dampede bao buns i røremaskine — silkebløde asiatiske boller til pulled pork og pickles.