Japansk Milk Bread (Shokupan)

Ingredienser

• Tangzhong: 20 g hvedemel + 1 dl mælk
• 350 g hvedemel
• 1 dl mælk (+ evt. 1 spsk ekstra)
• 1 æg
• 40 g sukker
• 6 g salt
• 7 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
• 40 g smør, blødt

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog tangzhong under omrøring til tyk grød. Køl til lunkent.

2. 2

   Kom tangzhong, mel, mælk, æg, sukker, salt og gær i skålen. Ælt 5 minutter. Tilsæt smør, ælt 8–10 minutter til blank, elastisk dej.

3. 3

   Hæv 1–1½ time til dobbelt størrelse.

4. 4

   Del i 3, rul til bollar/logs, læg i smurt toastform. Hæv til dejen når kanten (45–60 min).

5. 5

   Bag ved 180 °C i 28–32 minutter. Køl helt før skæring.